需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/06 03:17:22
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主料：鸡蛋 300克 鸽肉 200克
辅料：香菇（鲜） 15克 玉兰片 20克 火腿 10克 菠菜 150克 小麦面粉 10克
调料：盐 5克 酱油 3克 料酒 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 小葱 15克 淀粉(蚕豆) 8克 姜 5克 猪油（炼制） 40克 各适量
蛋包鸽丁的做法：
1.鸽肉洗净,切成1 厘米见方的丁,盛碗里；
2.鸽肉丁内加入鸡蛋清一个,放精盐少许、湿淀粉5 克抓匀上浆；
3.香菇去蒂,洗净,切成丁；
4.玉兰片洗净,切丁；
5.熟火腿切丁；
6.葱去根须,洗净,取葱白切成丁；
7.菠菜择洗干净,待用；
8.炒锅置中火上烧热,加熟猪油,烧至六成热时,将鸽丁下锅过油片刻,倒入漏勺沥油；
9.原锅留油少许,上火,放入姜末略爆一下,下笋丁、香菇丁煸炒片刻,随即加少许肉汤调好味,倒入鸽丁、火腿和葱白丁,用湿淀粉勾芡,起锅盛入碗内待用；
10.将鸡蛋打成蛋液,放精盐少许,用小炒勺摊16 张蛋皮；
11.将鸽丁均匀地分别放在16 张蛋皮上,然后逐个包成长3.6 厘米、宽1.8 厘米的枕头形,用湿面糊封口,装盘,摆成4 行,上笼用中火蒸5 分钟取出；
12.炒锅置中火烧热,加入熟大油少许,放进菠菜煸炒,盛在蛋包鸽丁的两侧；
13.锅内再放肉汤适量烧沸,调好口味,用淀粉勾稀芡,浇在蛋包鸽丁的上面即成.