关于小苏打发酵的问题在厨房里面蒸馒头炸油条常常要加入一点小苏打(化学式为:NaHCO3)或纯碱(Na2CO3)起发泡作用,你知道其中的道理吗?/要从化学角度分析哈!
关于小苏打发酵的问题在厨房里面蒸馒头炸油条常常要加入一点小苏打(化学式为:NaHCO3)或纯碱(Na2CO3)起发泡作用,你知道其中的道理吗?/要从化学角度分析哈!
关于小苏打发酵的问题
在厨房里面蒸馒头炸油条常常要加入一点小苏打(化学式为:NaHCO3)或纯碱(Na2CO3)起发泡作用,你知道其中的道理吗?/
要从化学角度分析哈!
关于小苏打发酵的问题在厨房里面蒸馒头炸油条常常要加入一点小苏打(化学式为:NaHCO3)或纯碱(Na2CO3)起发泡作用,你知道其中的道理吗?/要从化学角度分析哈!
通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了
2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2加热条件下.
反应产生的二氧化碳使面团产生许多小孔并膨胀起来。加入纯碱会使有机酸被中和，又能产生二氧化碳，使蒸馒头更加松软
新问题就是，蒸出的包包有的地方象死面一样，并不是每一个都是这样，有的还挺好，有的有些地方象死面一样。
我发酵后冰箱放一晚第二天早上加小苏打中和，面不停揉不停有水泡揉破，第一次包好放了不到十分钟就放进锅里蒸；蒸出来有的地方象死面；第二次上午发酵后下午加小苏打中和后又放了二三个小时，再包成包包蒸，还是有的地方象死面。 到底怎么样才可以蒸出美亚MM那样的包包！
最后进行编辑的是 良...
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新问题就是，蒸出的包包有的地方象死面一样，并不是每一个都是这样，有的还挺好，有的有些地方象死面一样。
我发酵后冰箱放一晚第二天早上加小苏打中和，面不停揉不停有水泡揉破，第一次包好放了不到十分钟就放进锅里蒸；蒸出来有的地方象死面；第二次上午发酵后下午加小苏打中和后又放了二三个小时，再包成包包蒸，还是有的地方象死面。 到底怎么样才可以蒸出美亚MM那样的包包！
最后进行编辑的是 良哥太太 on 2006-09-17 20:09 星期日, 总计第 1 次编辑
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