胡辣汤的做法
胡辣汤的做法
胡辣汤的做法
胡辣汤的做法
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-- [推荐]家乡的胡辣汤.
我是西华人.我就推荐我家乡的风味小吃--------逍遥镇胡辣汤.
逍遥胡辣汤
胡辣汤原始于明朝嘉靖年间.当时,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之.该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为“御汤”.明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇）,将此方传到了该地.该地人因此汤辣味俱全,遂改名为“胡辣汤”.
胡辣汤的做法：
胡辣汤是怎样做成的呢?胡辣汤的做法极其繁杂.不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛）,还要加入新配置的草药.凌晨二三点钟便起来,分工制做粉条,鲜肉丁,面筋.一切准备妥当.便上大锅熬汤.先把陈年汤引倒至锅中,按配置草药,调味品的数量加水.先用中火慢炖.等至1小时---2小时左右.把火升旺后,再把先制好的鲜肉丁,面筋,粉条放入锅中慢炖.整个过程大约三---四个小时.
主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤）,二两面粉加水朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离的面糊待用,熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许,粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物,类似粉丝和米线）一两,生花生米十几粒.调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉
步骤：将高汤置火上,待水沸腾,放入除面粉以外的其它主配料.沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊,用铲子推动使之不沾锅,沸腾后加入适量的配料即成.
注意面粉要适量,太稠和太稀都不好喝.辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加.肉丝也可以用羊肉.
特点：香、辣、鲜.营养好.
逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉,配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等.该汤具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋,除湿疹.祛搔痒等功效.
糊辣汤用料讲究,佐料齐全.有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛.其做法是：先将主料煮熟,再用糖浆加色,并用洗面筋的水打黄.做好后的汤呈粉红透明的糊状.热呼呼的,微辣而味长.