蒸蛋怎么做?要放多少水啊?
蒸蛋怎么做?要放多少水啊?
蒸蛋怎么做?要放多少水啊?
蒸蛋怎么做?要放多少水啊?
蒸蛋材料
主料：鸡蛋三个 调料：一匙盐,香葱两棵,油两匙,蚝油两大匙,熟白芝
各式水蒸蛋(20张)麻适量. 水蒸蛋的做法：
蒸蛋做法
鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打,瘦肉末约一两,喜欢加香葱的人可用两棵切碎,油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙,熟白芝麻适量. 1、锅置火上放油烧至六成热,倒入肉末加适量盐炒散炒熟,放入蚝油和葱碎（我没放葱）炒出香味起锅装小碗里待用. 2、锅里放入蒸隔架,加水烧沸,蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀,放在蒸架上加盖,用中大火蒸. 3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟,再盖上盖子继续蒸. 4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看,如果还太稀,那就加盖再蒸一分多钟后再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多. 5、将碗取出,把肉末铺在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,开吃.
蒸蛋技巧
关键1：水蒸蛋千万不能放味精 关键2：放温水比较好 关键3：蛋液和温水的比例为1：1.5左右 关键4：打好的蛋液最好过滤掉小泡泡,再下锅蒸 关键5：水量和水温.兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水,冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花,蛋液和温水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高. 关键6：打蛋技巧.通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡,因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸. 关键7：火候.蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老. 关键8：可往蛋液里加点水淀粉,会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水,让水蛋味道更加鲜美. 关键9：在蒸水蛋的时候,在盛蛋桨的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡.
编辑本段微波炉水蒸蛋做法
蒸蛋配料：
鸡蛋两个,清水（或鸡汤）,盐适量,虾米、香菇、葱花各适量（可有可无）.
蒸蛋做法：
1.将鸡蛋打匀,加上等量的清水或鸡汤,拌匀之后加入适量的盐调味,再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗（保鲜膜一定要封紧,否则空气跑到蛋汁内,蒸出来的蛋便不好看也不好吃了）； 2.将大碗放进微波炉中,用“解冻”（Defrost）的火力来蒸（用小火力的原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固,如用大火力,蛋一下子便“爆”掉了）； 3.两个蛋大约需要蒸15分钟,但不同的微波炉可有适当的调整,如想要让蒸蛋花俏一些的话,则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾米、香菇、葱花,再封好碗蒸到熟； 4.这样蒸熟后,就是一碗材料丰富、好看又好吃的蒸蛋,而不是“好料沉碗底”的蒸蛋了.