从化学角度,为什么在做鱼时常常要加些酒

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/06 02:48:42

从化学角度,为什么在做鱼时常常要加些酒
从化学角度,为什么在做鱼时常常要加些酒

从化学角度,为什么在做鱼时常常要加些酒
鱼类腥味产生的原因是由于鱼身上存在有机化学物质甲胺,甲胺易溶于乙醇,因此,煮鱼时加些酒,能使甲胺等溶于乙醇并随加热后挥发逸去,经过这样烹饪的鱼就不再有腥味了.