为什么我做的戚风蛋糕,一凉总是回缩?这是我的配方材料：低筋粉70克 黄油45克 蛋黄90克 蛋白180克 白砂糖70克 牛奶30克 水50克 泡打粉 1 克 塔塔粉1克 （
为什么我做的戚风蛋糕,一凉总是回缩?这是我的配方材料：低筋粉70克 黄油45克 蛋黄90克 蛋白180克 白砂糖70克 牛奶30克 水50克 泡打粉 1 克 塔塔粉1克 （
为什么我做的戚风蛋糕,一凉总是回缩?
这是我的配方
材料：低筋粉70克 黄油45克 蛋黄90克 蛋白180克
白砂糖70克 牛奶30克 水50克
泡打粉 1 克 塔塔粉1克 （若加入绿茶粉8克即成抹茶蛋糕）
步骤：1、黄油、水、牛奶隔水加热至50度左右.
2、低筋粉、泡打粉、（绿茶粉）过筛加入（1）中拌匀.
3、蛋黄分3次加入（1）和（2）的混合液中.
4、蛋白打至大泡时加入塔塔粉、1/2砂糖,继续打至湿性发泡,将余下的1/2砂糖加入打至干性发泡.
5、将打好的蛋白糊分5次加入到已拌匀的蛋黄糊中.
6、入模后放入预热好的烤箱中200度烤45分钟左右.
7、烤好后迅速将蛋糕取出倒扣在网架上,放凉后脱模.
注意事项：1、蛋黄糊不要搅动要上下翻拌,以防止面粉上筋.
2、蛋白糊一定要打至干性发泡.（这是成功的关键）
3、蛋黄和蛋白糊混合时要快,以尽量缩短时间.（可防止消泡）
高手帮我看看那里有问题,怎么才能不回缩阿?
为什么我做的戚风蛋糕,一凉总是回缩?这是我的配方材料：低筋粉70克 黄油45克 蛋黄90克 蛋白180克 白砂糖70克 牛奶30克 水50克 泡打粉 1 克 塔塔粉1克 （
这说的是哪出啊?蛋糕回缩的原因,一是在蛋糕烤制的时候,开箱门的次数过于频繁,2是蛋糕没有成熟给晃动了.比例这个东西不是回缩的关键,因为如果比例不对,你的蛋糕只能失败.
推荐个方法不管面包蛋糕的都适用：蛋糕或者面包烤制成熟前,开烤箱门1分钟,然后关上门继续烤制成熟.这个方法我是听说的,但是我用了以后确实好用,你可以试验下~