为什么炒芹菜不能放醋

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/07 21:26:38

为什么炒芹菜不能放醋
为什么炒芹菜不能放醋

为什么炒芹菜不能放醋
醋中所含的醋酸是种弱酸,且浓度很低,用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分,所以可以放心食用.\x0d但是,炒胡萝卜或芹菜时放醋,情况就不一样了.菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应,醋酸会大大破坏胡萝卜素含量,而芹菜属于绿色蔬菜,加热烹制过程中,营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低.因此,炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋.回答：2010-03-04 20:xx

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