菌类、菇类最能保住原有营养的烹饪方式是什么?
菌类、菇类最能保住原有营养的烹饪方式是什么?
菌类、菇类最能保住原有营养的烹饪方式是什么?
菌类、菇类最能保住原有营养的烹饪方式是什么?
几种菌类食物的营养价值及做法当每种食物都想给自己冠以绿色的美名的时候,真正的高手——菌类植物却一直默不作声.
近几年来,人们开始逐渐认识到菌类的营养价值.这些没有受过任何污染的纯天然食品进入了寻常百姓家,成为人们的日常膳食品.
菌类的营养价值
碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖.德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能.
蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险.据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%,是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍.野山菌不仅蛋白质总量高,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七八种.尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野山菌中找到.丰富的蛋白质提供鲜味,这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在.
维生素：食用菌的营养价值之所以高,还在于它含有多种维生素,尤其是水溶性的B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D含量也较高.
微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多,经常食用野山菌既可补充微量元素的不足,又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失.
以下就为大家介绍几种营养美味的菌类植物的价值：
蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品.既适合儿童生长发育期食用,又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用,而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质,有明显的抗癌作用,对肺癌、皮肤癌患者尤其有益.
香菇：含有丰富的钾、钙等,还含有核糖类物质.可抑制肝脏内胆固醇增加,促进血液循环,有降血压、滋养皮肤等作用.此外,还有良好的抗癌和预防流感的作用.
金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分,含锌量也较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用.由于它能抑制癌细胞的生长,可用于各种早、中期癌症的治疗.
猴头菌：含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质,助消化,对胃癌、食道癌有特殊的疗效.
竹荪：减肥的代表性食用菌,对高血压、高血脂病人有好处.
多吃菌类可增人体免疫力
菌类食物口感好、健康,时下的饮食店喜欢以菌类做菜或做汤.一些常见的菌类食物,烹调简便,与随意与肉类搭配,炖鸡、炒鱿鱼、炒肉丝等均可.
最好还是以清炒或清炖方法为主,才不失蘑菇的原汁原味.市面上常见的菇类最流行的做法是大杂烩,三菇乃至多个菇菌齐齐上阵.个头小、味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制.而个大、肉厚、味道清淡的菇类则适合炖制,如鲍汁百灵菇.
食用前先用开水烫
菌类生长过程中可能带有部分有害物质,故食用前最好先用开水烫,将该有害物质去除,然后再焖或炒.
家庭自制菌菇菜
你在菜市场转了一圈,便会发现菇类品种不少,草菇、蘑菇、凤尾菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、金针菇,少说也有十来种,时间充足的主妇,可以在家自制菌菇菜,美味又健康.
以清炒或清炖方法为主
蘑菇炒鸡丁,用蘑菇200克,土鸡肉脯200克,花生米100克,姜葱适量,可以润肺补脾.
香菇牛肉粥,用香菇、粳米各100克,牛肉50克,葱、姜各适量.牛肉煮熟切成薄片,与香菇、粳米共入锅内加水煮粥,调入葱、姜、精盐等调味食用,能够和中理气.
黄芪猴头菇汤,用猴头菇150克,黄芪30克,嫩鸡肉250克,葱、姜、味精、料酒、胡椒粉、精盐等各适量.该汤能够补益气血,健脑强身.