夏天吃哪些凉拌菜好?

夏天吃哪些凉拌菜好?
夏天吃哪些凉拌菜好?

夏天吃哪些凉拌菜好?
凉菜,即凉拌菜,似乎起源于东北,东北菜中凉菜品种多,凉拌的东西很多,而且没有什么规律,做法多样,极富特色且好吃.去时下的东北菜馆,菜单中准会单独列着一栏——凉菜.说来奇怪,东北天寒,尤其是黑龙江,一年中温暖如春的季节不超过5个月,其它时间多是寒冷,而天寒本应吃些热乎的菜,却偏偏喜欢雪上加霜,吃凉菜.
　　一、凉拌金针菇
　　金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝
　　两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝,然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟,最后把金针菇下去炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,Q,滑,香、咸、辣、甜各有天下.
　　
　　十五、拌黄鱼
　　主料：鲜黄花鱼2条.
　　调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量.
　　制作：
　　1.将黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形.
　　2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成.
　　东北大拉皮
　　这似乎是东北凉菜中最知名的一道了,时下的东北菜馆,无论规模大小,必少不了这道菜.如果真是欠缺了它,那这东北菜馆毫无疑问是骗人的.大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮,白色,好的粉皮,晶莹透亮,韧性强、吃起来滑、韧、口感好.东北人家做这菜,不是很讲究,多是切得宽宽的,拌入葱、姜、蒜等调料就行了.我也把这办法带到福州,只是原材料换成了绿豆粉,其更软,韧劲没那么大.而菜馆里的拉皮,却讲究的很,不仅口感要好,色彩和工艺也十分的讲究.会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面,然后做一碗肉丝汁,里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱,上菜后,服务生会现场把它拌好.
　　老虎菜
　　这菜名够吓人的了!极有杀伤力.老虎菜的主要原料是豆腐皮,切成细细的丝,其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜,再加上调料和香油,拌均匀了.而配料的数量常占了一半,所以看起来是有白有绿十分的漂亮.而因为有辣椒丝和大葱丝,有时辣椒丝还带着白白的筋,吃起来非常的辣,其辣和川菜的辣不一样,辣得直伸舌头,而整个口腔象火烧一样的感觉.即使喝水或汤也根本无济于事.我记得去东北菜馆,又想吃又怕辣,只好让老板少放些辣椒了.
　　五彩凉拌菜
　　时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜,里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等,上菜时,每种颜色的细丝放一堆,在盘子上围成一圈,十分的漂亮,中间放的是肉丝酱,吃的时候拌一下就行了,这是道非常有创意的菜肴,而且因为有这么多的料,总是一个大盘子,十分有东北菜的特色.
　　黄瓜凉菜
　　黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了,有道菜叫做“拍黄瓜”,拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了,再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了.还可用醋和糖淹制,做成糖醋黄瓜.除此之外,黄瓜还可以和很多菜拌,比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌,味道也很不错.前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”,是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等,味道很是特别.
　　凉菜的品种真是不胜枚举,似乎只要是蔬菜都能拌,东北人家做的家常凉菜,常在其中放上很多种的料,如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌.还有如凉拌罗卜丝,用盐淹过后,捏干水分,放上葱花和香菜,很是清淡可口.凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜.
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　　1 蒜蓉木耳
　　材料：木耳
　　调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
　　制作方法:
　　1. 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净,用开水焯（就是放入开水里面,马上拿出来）一下.捞出来沥干放在盘子里面.
　　2. 将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀.
　　3.把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可.
　　2 双椒皮蛋
　　材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦）,青椒,红辣椒
　　调料：蒜末,酱油,香油
　　制作方法：
　　1.将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸（就是不放油,把这些东西放进去）片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末.（小心辣味,呛）
　　2.把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好（要排的有点艺术性了）.
　　3.将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上.
　　3 三丝拌金针
　　材料：
　　火腿肠（这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列）,金针菇,青椒丝,水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工）
　　调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋
　　制作方法：
　　1.青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝.
　　2.金针菇用水煮熟（一定要熟）,从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀.
　　3.把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束.
　　4 香椿拌豆腐
　　说明：在现在的季节里面,不好找到香椿的,等到春天的时候再说吧.
　　材料：香椿,豆腐,有可能的话,找点黄豆,
　　调料：鸡精、盐、白糖、香油
　　制作方法：
　　1.豆腐切成丁,越小越好,为了入味,有人说,可以把豆腐搅碎,本人没有干过,大家可以试试看.香椿用开水焯一下,捞出来,切成细末.有黄豆的话,煮熟.
　　2.把豆腐丁,香椿,黄豆,放在盘子里,把调味料加进去,搅拌均匀,OK.
　　5 凉拌海带
　　材料：水发海带,绿豆芽.两者之比5：1,比如海带一斤（500克）,绿豆芽二两（100克）,其实绿豆芽不要也行,不过有了的话,比较好看.
　　调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量
　　制作方法： 1.海带水发洗干净,用开水焯熟,取出,凉了以后切成丝.
　　2.绿豆芽开水焯一下.
　　3.两样东西放在盘子里,倒入调料,搅拌均匀即可.
　　参考资料：http://www.szgmxx.com/Health/1604_6.html
　　1回答者： yjuxkwlsu - 秀才 二级 2007-8-6 14:12
　　我来评论>>相关内容
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　　• 如何做出好吃的凉菜
　　• 好吃的凉菜
　　• 既简便又好吃的凉菜推荐一些?谢谢
　　• 乌鲁木齐哪有好吃的凉菜
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　　其他回答 共 1 条
　　检举以下内容摘自《消暑彩色冰》,夏玛著,
　　部分内容有所改动（比如各种冰品的名字）
　　1\鲜奶红豆冰
　　冰语：如何让时光回到初遇那一刻?
　　材料：鲜奶（可据自己口味选择是否加糖）、熟红豆
　　制作：easy!依次把红豆和鲜奶倒入制冰淇淋的容器里就ok了
　　变化：将牛奶换成豆浆
　　建议容器：玻璃碗或玻璃盘
　　2\西瓜泡泡冰
　　冰语：我品尝了这个季节!
　　材料：西瓜、糖、冰水
　　制作：
　　1、西瓜去皮、切块,放入果汁机内,加适量冰水和糖榨汁
　　2、将榨好的果汁盛入一个有盖容器,放入冰箱冷藏
　　3、在没有完全冻结时拿出搅拌均匀在放入冰箱,之后每半小时左右搅拌一次,反复4-5次,泡泡冰闪亮登场!
　　变化：
　　1、用西瓜勺挖几个西瓜球放在泡泡冰的顶端,增加美感
　　2、西瓜也可换成哈密瓜（绿色、橙色）,还有,西瓜也有黄瓤的哦
　　建议容器：高脚玻璃杯
　　3\阳光沙冰
　　冰语：心花开放在开窗的刹那!
　　材料：柳橙、柠檬、蜂蜜
　　制作：类似西瓜泡泡冰
　　柳橙和柠檬加蜜榨汁后冷藏,在没有完全冻结时拿出搅拌均匀在放入冰箱,之后每半小时左右搅拌一次,反复4-5次,沙冰闪亮登场!
　　变化：放几个漂亮的小果冻在上面
　　建议容器：玻璃碗
　　4\挪威森林
　　冰语：在月光下散步的心情很浪漫!
　　材料：苹果、鲜奶、冰水、冰淇淋粉、酸奶酪、巧克力酱
　　制作：
　　1、苹果去皮,切成小块,和鲜奶、冰水一起放入果汁机榨汁
　　2、在榨好的汁中加冰淇淋粉搅拌均匀,放入冰箱冷藏
　　3、在一个漂亮容器中倒入酸奶酪,再放上两个刚才制好的冰淇淋球,从侧面淋入巧克力酱,大功告成!
　　变化：
　　1、酸奶酪的口味（原味、果粒）
　　2、如果没有巧克力酱,可将巧克力以隔水加热的方式融化
　　建议容器：高脚玻璃杯