作业帮需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 14:49:05
需要什么原料,具体步骤是什么,
需要什么原料,具体步骤是什么,
需要什么原料,具体步骤是什么,
主料：鸭 1800克
辅料：虾仁 15克
调料：姜 10克 小葱 25克 盐 15克 八角 10克 虾酱 50克 白砂糖 15克 花生油 200克 各适量
金陵片皮鸭的做法：
1.将绳套着鸭的一只脚,再绕过翼吊起,将鸭颈拉直,割开喉管放血,用70℃热水浸烫褪毛；
2.在右翼底部开一小孔,在小孔内用小刀弄断三条肋骨,先挖出食道、气管,再在肛门勾断尿肠和肾的水膜,取出内脏和肺后,剁去脚和翼的下节,用一根直径约12 毫米,长约6.5 厘米的竹子,撑在腔内；
3.撑好后,放入沸水锅内泡至鸭皮发硬,取出稍晾干水,用糖水涂遍鸭的全身；
4.用铁钩钩住下巴,再用两条小竹枝将两翼撑开,并用一片翼毛屈折后插入肛门,将肛门撑开,吊于阴凉通风处晾干；
5.将姜块、葱条捶扁,同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内,拔去肛门翼毛,换用木塞塞紧；
6.将鸭置于干净案板上,用长铁叉从两腿内侧插入,从两膊穿出,把鸭颈顺铁叉绕一周,最后用叉尖紧插下颌；
7.两手持叉柄,使叉尖略向上倾斜,在木炭炉上先烤鸭头、颈部,以及尾部,烤至浅红色；
8.用中火烧热炒锅,下油,烧至五成热,放虾片炸至酥脆,倒入笊篱沥油,取出盛在大碟中；
9.随即用旺火烤鸭身,至呈深红色即熟；
10.把刚烤好的鸭立即放在案板上,用菜刀片24 片；
11.片好的鸭片平铺在虾片上面,迅速上桌；
12.同时上千层饼、葱球、海鲜酱50克；
13.把已片皮的鸭切下头、翼、尾、腿及胸肉；
14.用中火烧热炒锅,下油,烧至五成熟,放入鸭头、翼、尾及胸肉,约炸1 分钟至熟；
15.沥油后取出切块盛碟,砌成鸭形再次上桌.