作业帮需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/09 00:30:11
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主料：雏鸽 300克 猪肉(肥瘦) 250克
辅料：荸荠 150克 火腿 25克 韭黄 50克 香菇（鲜） 25克 生菜 75克 淀粉(蚕豆) 15克
调料：花椒粉 1克 味精 3克 料酒 25克 盐 5克 醋 20克 小葱 10克 猪油（炼制） 30克 各适量
炒嫩鸽松的做法：
1.将白鸽焖死后,干拔去净毛,剖腹挖去内脏,洗净后卸下鸽肉,剃去皮；
2.将鸽肉同肉一起剁成茸,盛在碗内；
3.将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀,腌5 分钟后,除去葱姜待用；
4.将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒；
5.葱和花椒剁成碎末；
6.生菜叶洗净,修成圆形分装二盆；
7.另用小碗,放入上汤100毫升,味精、精盐、浙醋、湿淀粉,调成芡汤待用；
8.炒锅烧热,加入猪油,将葱椒末先下锅煸香后,倒入鸽肉茸用文火煸散；
9.再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒,炒制；
10.炒熟后烹入料酒,倾入芡汤,颠翻几下起锅装盘,跟生菜叶同时上席包吃即成.