需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/06 03:01:28
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主料：鳜鱼 1250克
辅料：鸡胸脯肉 100克 油菜 50克
调料：鸡蛋清 80克 大葱 15克 姜 15克 黄酒 15克 盐 2克 味精 2克 各适量
龙舟活鱼的做法：
1.将鳜鱼去鳞、鳃、鳍,从腹部开至头部,去内脏洗净.在脊背片用刀剞一长10厘米宽5厘米的槽,槽深及鱼骨.将鱼肉从中间剖开向左右两边翻起,成船舱状,用开水烫一下,待用.油菜叶洗净,切成细丝,用开水焯一下；大葱洗净切段、姜洗净切片.
2.将鸡脯肉砸成泥,加入精盐（1克）、味精（1克）搅匀,填入鱼身槽内.然后,将鱼放在盘中,加进鸡、绍酒、葱段、姜片、精盐（1克）和味精（1克）,上屉用旺火蒸15分钟,取出拣去葱、姜片,把鸡汤滗入大鱼盘中.
3.将鸡蛋清搅打成泡沫状的糊,倒进盘内,用小刀抹成船形,再轻轻从盘内推入温水锅中,加热定型后取出,放入大鱼盘的鸡汤内浮起,然后将蒸好的鱼放在船形的蛋清糊上,上面撒上油菜丝即成.