作业帮黄泥螺好吃吗?我是北方人,看到超市里有卖瓶装的“冷盆黄泥螺”的,这东西怎么吃呀.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/09 10:06:00
黄泥螺好吃吗?我是北方人,看到超市里有卖瓶装的“冷盆黄泥螺”的,这东西怎么吃呀.
黄泥螺好吃吗?
我是北方人,看到超市里有卖瓶装的“冷盆黄泥螺”的,这东西怎么吃呀.
黄泥螺好吃吗?我是北方人,看到超市里有卖瓶装的“冷盆黄泥螺”的,这东西怎么吃呀.
泥螺,学名吐铁.是贝壳类软体动物,壳薄,体表有粘液,大小如偏豆.泥螺含有丰富的蛋白质,味道鲜美、营养价值很高.
《辞源》中载有泥螺："即吐铁,宁波出泥螺,状如蚕豆,可代充海错."在"吐铁"条,则载有："软体动物、一名泥螺,俗称黄泥螺,状如蜗螺而壳薄,吐吞含沙,沙黑如铁,至桃花时乃美、腌食之,一作土铁."泥螺为宁波著名的学者全祖望有"年年梅雨后,万瓮人姑胥"之记述.
泥螺大都经腌制后食用.新捕到的泥螺用海水洗净,放入容器内,加盐后快速搅拌,静置若干时候,待泥螺死亡后,去掉水份,再加盐,加酒若干,将容器口封住,经一星期以后,即可食用,异香扑鼻.只要不开封,久储不坏,味极鲜脆香美.古人有诗赞道："次第春糟土冰储,舟移万瓮入姑胥.安期写罢神仙簏,酒墨都成蝌蚪书." 新鲜泥螺可以放汤.煮前先用食用,肉粒变小而色褐,其味鲜不亚于牡蛎汤. 泥螺体表粘液及内脏中含有一种毒素.经腌熟后毒素可以消除.个别人吃了未经腌熟的泥螺,会产生面部浮肿,足趾僵硬的症状,宁波人称为"发泥螺胖",几天后,症状会消失.所以食时最好用醋蘸食,既可杀菌,又能增加美味.
泥螺的吃法各异,各有特色.一般铁锅油煎煮熟下饭非常合适,但本地人更喜欢用酒渍腌食.其具体的制作方法是：挑选个大且鲜活的黄泥螺,筛去泥螺表层的粘液,洗净,去掉水份,放入容器内,加盐、黄酒若干,然后将容器口封住,腌制一星期左右.到时取出,异香扑鼻.
近年由于海涂污染,海产品资源受到一定破坏,泥螺没有以前那么多了,没有以前那么味道好了,更可恶的是一些泥螺小贩恶意泥螺泡水,食者愈加乏味.