一般在餐厅吃到的辣子鸡怎么做,要口味重点的,配料简单点的

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/11/06 09:49:02

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一般在餐厅吃到的辣子鸡怎么做,要口味重点的,配料简单点的
辣子鸡
工艺：烧口味：香辣
主料：公鸡(1250克)
调料：小葱(10克) 酱油(20克) 大蒜(13克) 白砂糖(10克) 菜籽油(50克) 姜(10克) 甜面酱(15克) 盐(10克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 料酒(10克)
制作工艺
1.肥嫩公鸡宰杀,去毛、内脏剖洗干净,带骨砍成2.6 厘米见方的块；
2.生姜块拍松,葱切寸段；
3.将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时；
4.将干辣椒用温水洗净,加大蒜、生姜用擂钵舂绒成糍粑状；
5.大蒜去皮用油炸黄捞出备用；
6.油烧至七成热,将糍粑辣椒煸炒呈黄色；
7.再加甜酱同炒,把腌好的鸡放入炒3～5 分钟；
8.再加清水淹没鸡,放酱油、盐用文火烧；
9.待鸡肉离骨,去葱、姜,加炸好的大蒜烧10 分钟即成.
工艺提示
1.腌鸡时,盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀,以便尽快均匀入味；
2.烧鸡时,武火烧开,文火烧烂,以免鸡肉发柴.
菜品口感
色鲜红,辣香可口,肉嫩离骨.
没有办法,要想做出美味就不能省略步骤,试试看,没准能做得很好呢.

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