作业帮什么是面筋 老面筋 高面筋、低面筋?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 18:48:42
什么是面筋 老面筋 高面筋、低面筋?
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什么是面筋 老面筋 高面筋、低面筋?
面筋主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白.
是不是面筋越多,面越筋道?面筋有两个因素决定面是否筋道,一个是面筋数量,一个是面筋质量；而筋道程度主要反映在面团的弹性上 ,而弹性主要由麦谷蛋白决定的.
面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品,可分为水面筋,油炸面筋和烤麸三种,面粉做成面筋后营养价值有所提高 ,水面筋,油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为：29.0、24.2、22.4,仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,但脂肪（除油面筋外）明显低于黄豆和其它面食.面筋的无机盐,钙,磷,铁等的含量低于虽低于黄豆,但高于猪,牛,羊肉人和其它谷类食品.