作业帮鲜肉能反复冷冻吗
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 21:50:18
鲜肉能反复冷冻吗
鲜肉能反复冷冻吗
鲜肉能反复冷冻吗
超过冰点以下的低温,可迅速将鲜肉中的细胞膜和原生质中的水分冻结成固体冰晶,使肉质不变,
营养成分不失,起到保鲜作用.但一经升温化解,细胞膜等不能保藏水分,细胞腔和晶格组织变软,鲜肉水分大量外溢失散.若再次冷冻则很少有水参与,只有细胞中原生质起到固体支撑.若再次化解和冷冻,则只是肉质中的纤维质和脂肪起冰冻作用,肉中许多营养成分丧失,食之口感降低,发生质变,甚至产生不利健康的致癌物质.因此,不要将新鲜的鸡鸭鱼肉进行反复化解隔冰和冷冻.