食品中水含量为什么要用水分活度Aw来表示?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/07 23:36:42

食品中水含量为什么要用水分活度Aw来表示?
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食品中水含量为什么要用水分活度Aw来表示?
通俗来讲,水分活度就是含有的水分可以被微生物利用或能辅助起化学反应的那部分水,其占总水分的比例极为食品的水分活度.食品水分活度是决定食品腐败变质和保质期的重要参数,对食品的色香味、组织结构以及食品的稳定性都有着重要影响,各种微生物的生命活动及各种化学、生物化学变化都要求一定的活度值,在含有水分的食物中,由于其水分活度值不同其保藏期的稳定性也不同,利用水分活度原理控制水分活度从而提高产品质量,延长食品保藏期,在食品工业生产中已得到越来越广泛的重视,近年来,美国、日本等发达国家已将其列为食品检测项目.
此外,在固形物组分一定时,水分含量和水分活度有着直接的关系,当水分含量增加时水分活度也增加,在生产中通过对水分活度的测定可以快速监控水分含量的变化,从而作为水分含量监控的重要手段

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