作业帮注水牛肉有何危害?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 19:28:08
注水牛肉有何危害?
注水牛肉有何危害?
注水牛肉有何危害?
有关专家介绍说,食用注水牛肉的市民的危害主要的三点.一是,注水牛肉的品质差,注水会导致牛肉蛋白质流失多,影响牛肉原有的口味.二是,容易造成病原微生物的污染.在注水的操作过程中,黑屠宰场往往缺乏消毒手段,因此易造成牛肉的病原微生物的污染,从而产生大量细菌毒素物质,所以注水的牛肉更容易腐败变质.\x0d最重要的是,注水肉的潜在危害大.一些不法分子往牛肉里注入的往往是污水,有些屠宰户还使用旧农药喷雾器给牛肉注水,而喷雾器里的农药残留明显对人有害.更有甚者,为了能给牛多注水,会在注水前给活牛注射一种化学药物,会促进牛酮体更充分地吸收水分.还有人为让注水牛肉更鲜红,显得更“新鲜”,会将硼砂渗入水里注入牛体.这些添加药物对人地危害更大.注水牛肉如何分辨?\x0d一看：首先看肌肉：正常牛肉呈暗红色,有弹性及光泽,用手按压很快能恢复原状,且无汁液渗出,而注水牛肉则成鲜红色,严重者泛白、湿润,肌肉、纤维肿胀,用手按压切面有淡淡血水渗出,且难恢复原状.其次看肉的新切面：正常牛肉新切面光滑,无或很少汁液渗出,不易沾刀,注水牛肉切面有明显的暗红色汁液渗出,容易沾刀.\x0d二摸：正常牛肉切口部位很少有油脂溢出,用手指肚紧贴肉的切口部位,然后离开时有一定的粘贴感,\x0d感觉油滑,无异味；而注水牛肉则因有大量的水分,在触摸时就有血水流出,没有粘贴感.\x0d三贴：一种方法是用干净吸水纸贴在牛肉的新切面上,稍后揭下,若是正常牛肉,吸水纸可以完整揭下,纸上有油,且能点燃并完全燃烧；而注水牛肉则不能完整揭下吸水纸,纸上有水,不能点燃或能点燃但不能完全燃烧.也可以用小块的卫生纸贴在牛肉的新切面上,注水牛肉吸水速度快,纸一接触肉便会湿透,而正常牛肉则渗透缓慢.