作业帮苏打跟泡打粉有什么区别
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 03:24:44
苏打跟泡打粉有什么区别
苏打跟泡打粉有什么区别
苏打跟泡打粉有什么区别
baking soda就是小苏打,遇水与酸性物质会起作用、发泡.但是因为口感带碱味,所以一般会配合buttermilk或酸奶之类的材料一起使用,一方面中和碱味,另一方面促使发泡.
baking powder又叫泡打粉,是混合了小苏打、塔塔粉与淀粉的综合发泡剂.塔塔粉是酸性的,小苏打是碱性的,所以泡打粉口感中性,而其发泡主要来自水份与烤温.市售泡打粉又分两类：单效Single-acting和双效Double-acting.单效泡打粉遇水就发泡,所以搅拌好的面糊要立刻烘烤以免消泡.双效泡打粉的发泡分两阶段：遇水发泡,和烘烤发泡,主要发泡来自烘烤.
有个简单的判断准则,如果大家留意比较,发现配方里用到酸性材料的食谱,一般会配合使用小苏打.其他情况下,使用泡打粉的机会比较大.
一个可以用来做包子，一个只能用来做实验
一样。都是碳酸氢钠