绿豆 豌豆 云豆 蚕豆 黄豆 那种营养价值高?

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绿豆 豌豆 云豆 蚕豆 黄豆 那种营养价值高?
http://www.poptool.net/health/yingyang/03/2/101.html
　　各种豆类营养价值配合表...
　　绿豆,又名青小豆,为豆科植物绿豆的种子,是我国传统的豆类食物.绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都高于粳米.每100克绿豆含蛋白质22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,钙49毫克,磷268毫克,铁3.2毫克,胡萝卜素0.22克,硫胺素0.53毫克,核黄素0.12毫克,尼克酸1.8毫克.蛋白质主要为球蛋白类,其中富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质.
　　绿豆不仅营养丰富,而且还是夏日解暑佳品.中医认为,绿豆性味甘、凉,入心、胃经,有清热解暑,利尿通淋,解毒消肿之功,适用于热病烦渴、疮痈肿毒及各种中毒等,为夏日解暑除烦,清热生津佳品.《本草纲目》言其“治痘毒,利肿胀,为食中要药；解金石砒霜草木一切诸毒.真济世之良谷也.”经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人,应经常食用绿豆来解毒保健.绿豆中的钙、磷等可以补充营养,增强体力.
　　据近代研究,绿豆具有解毒、防止酸中毒、促进生发、构成组织、使骨骼和牙齿坚硬、帮助血掖凝固等作用.药理分析表明,绿豆有防止实验性动脉粥样硬化症、家兔血脂上升的作用,还能使已升高的血脂迅速下降.其提取液有明显的解毒保肝作用,此外,绿豆皮对葡萄球菌有较好的抑制作用.绿豆入药,可谓全身是宝.绿豆粉清诸热,解药毒,治疮肿,疗烫伤；绿豆皮解热毒,明目翳,与菊花同作枕用,可降血压,明头目；绿豆花可解酒毒；绿豆煮汁或绿豆叶绞汁和醋少许服,可治呕吐下泻；绿豆芽为美容减肥佳食.
　　豌豆的营养
　　发布时间：2006-6-28 浏览过 38 次
　　豌豆,又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等,豌豆苗又叫龙须菜,栽培种中有两个变种：白花豌豆,又名蔬菜豌豆；紫花豌豆,又名红花豌豆或谷豌豆.此外也有少数紫花和白花混杂种,种子比上述两类更小.在这种几种豌豆中,紫花豌豆鲜草产量高,抗逆性强,播种量稍低,更有利于作绿肥栽培.豌豆营养丰富,籽粒含蛋白质百分之20至24,碳水化合物百分之50以上,还含有脂肪、多种维生素.每一百克籽粒中含有胡萝卜素0.04毫克、维生素B1 1.02毫克、维生素B2 0.12毫克.
　　豌豆性味甘平,有和中下气、利小便、解疮毒的功效,还有除去皮肤表面的油脂,适合油质皮肤的青年女性食用,让女性的皮肤变更有光泽.
　　豌豆是一种营养性食品,特别是含铜、铬等微量元素较多, 铜有利于造血以及骨骼和脑的发育；铬有利于糖和脂肪的代谢, 能维持胰岛素的正常功能.豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化；而且豌豆鲜品所含的维生素C,在所有鲜豆中名列榜首.糖尿病、高血压、冠心病者,老年人、儿童,食豌豆都有好处.豌豆所含植物血球凝集素与莱豆、扁豆所含凝集素的作用类似,能凝集人体的红细胞,促进有丝分裂；能激活肿瘤病人的淋巴细胞,产生淋巴毒素,对各种动物细胞有非特异性的伤害作用.因此,有防治肿瘤的作用.用豌豆治病的便方有：
　　1,糖尿病：青豌豆,煮熟淡食；或豌豆苗捣烂榨汁,每次半杯,1日2次.
　　2．高血压、冠心病：豌豆苗,洗净捣烂,榨取汁液,每次半杯,略加温服,1日2次.
　　3．贫血、便秘：鲜豌豆煮烂,捣成泥,加入油炒研末的核桃、白糖,搅匀、煮沸,入适量藕粉成羹,每次1食匙,1日2--3次.
　　芸豆学名菜豆,蝶形花科菜豆属.芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷,我国在16世纪末才开始引种栽培.
　　芸豆营养丰富,据测定,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C.从所含营养成分看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B话维生素也高于鸡肉.
　　芸豆可作为粮豆配合开发新营养主食品种的原料.芸豆颗粒饱满肥大,可煮可炖.芸豆的药用价值也很高,我国古医籍记载,芸豆味甘平,性温,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用,是一种滋补食疗佳品.
　　芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,每百克含钾1520毫克,镁193.5毫克,钠仅为0.8-0.9毫克,这个特点在营养治疗上大有用武之地.芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用.
　　现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视.其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好.
　　芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除不利因子,趋利避害,更好地发挥其营养效益.
　　参考资料：http://www.qin-qin.com/html/g10.htm
　　回答者：动感速度 - 经理 四级 4-6 19:54
　　蚕豆的营养价值
　　作者：佚名 文章来源：jk366 点击数 更新时间：2006-7-21 11:01:44 文章录入：rangelshine 责任编辑：zhlov
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　　蚕豆又名胡豆．夏豆．罗汉豆,为豆科,野豌豆属作物.起源于非洲和地中海的东部地区．幼荚呈绿色．内有丝绒状绒毛,成熟时变为褐色或黑色.种子扁平．椭圆形．种脐黑色.种皮内含单宁．略有涩味.现在世界已有400多个国家栽培蚕豆．以亚洲种植最多．其次是非洲和欧洲.
　　营养价值
　　成熟蚕豆内的固体物含量是未成熟豆子的3倍以上,因此,成熟豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟豆高,但未成熟豆为维生素A、维生素c的上等来源.
　　蚕豆含有大量蛋白质,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富.
　　蚕豆含有较为丰富的膳食纤维.
　　蚕豆含有丰富的叶酸和维生素A.
　　对疾病和健康的影响
　　蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的健脑作用.如果你正在应付考试或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效.
　　蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用.
　　现代科学研究还发现,蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用.
　　中医认为,蚕豆能益气健脾、利湿消肿、止血解毒,蚕豆花能止血、止带、降血压,蚕豆梗能止血,蚕豆衣(蚕豆皮)能健脾利湿,蚕豆荚烧炭研末外用可冶烫伤、脓疱疮.
　　饮食宜忌
　　本人或家族中有蚕豆过敏史者忌食.蚕豆含有致过敏物质,有些人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”.这是因为这些人体内缺乏6一磷酸葡萄糖脱氢酶所致,该病与遗传有关.
　　蚕豆不可生吃,因蚕豆含抑蛋白酶抑制物和血球凝激素,都是对人体十分有害的物质,在用水浸泡和进行焯水后可使之失活,故应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调.
　　蚕豆不可多吃,以防胀肚伤脾胃.蚕豆和大多数豆类一样,也含有某些不能消化的碳水化合物,在肠道下部产气菌作用下产生气体,有些人吃多了甚至会腹泻.
　　选择、保存和食用的方法
　　选择大小均匀、饱满、洁净、无缺损的蚕豆.
　　新鲜的干蚕豆贮藏一段时间后,颜色就会慢慢变深.要防止蚕豆变色,只要将蚕豆放在低温(5℃以下)、干燥、避光的环境中,再将盛蚕豆的容器封口加盖,便可延缓蚕豆的变色速度.
　　干或鲜蚕豆可以通过烹调直接食用,也可以与肉类、其他蔬菜一起烹调食用.
　　相关食谱、食物搭配
　　川冬菜炒鲜蚕豆
　　剥去鲜嫩蚕豆皮,洗净；冬菜洗净,切成碎末.锅置火上,放油烧热,随将蚕豆和冬菜末放入急炒,熟时加入酱油、糖等调料,再略炒几下即成.
　　该菜含蛋白质、脂肪、维生素B•、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁等营养物质,尤其磷、铁丰富,是防治缺铁性贫血的保健菜肴.
　　蚕豆火腿丁
　　新鲜蚕豆去皮,火腿切丁.油烧热,放花椒、姜末炝锅,倒入蚕豆翻炒至七成熟,加盐翻炒几下,倒入火腿丁同炒,至蚕豆熟出锅.
　　营养成分含量（每100克中）
　　三大营养素
　　热量 345千卡
　　蛋白质 25.8克
　　脂肪 1.5克
　　碳水化合物 57克
　　胆固醇 无
　　膳食纤维 1.2克
　　矿物质
　　钙 49毫克
　　铁 4．4毫克
　　磷 339毫克
　　钾 992毫克
　　钠 2毫克
　　铜 O．64毫克
　　镁 113毫克
　　锌 2．84毫克
　　硒 2．02微克
　　维生素
　　B1 0.37毫克
　　B2 0.12毫克
　　C 16毫克
　　E 1.2毫克
　　泛酸 0.48毫克
　　烟酸 1.5毫克
　　A 85微克
　　叶酸 260微克
　　K 13微克
　　胡萝卜素 0.51毫克
　　适合人群
　　一般人都可食用
　　蚕豆病的表现
　　蚕豆病起病骤然,大多在进食新鲜蚕豆后1～2天内发生溶血,最短的只有2小时,最长者可
　　相隔9天.如因吸人蚕豆花粉而发病者,症状可在数分钟内出现.潜伏期的长短与症状的轻重无关.
　　蚕豆病的贫血程度和症状大多很严重.症状有全身不适、疲倦乏力、畏寒、发热、头晕、头痛、厌食、恶心、呕吐、腹痛等,巩膜轻度黄染,尿色如浓红茶甚至如酱油.
　　症状一般持续2～6天.重症病人出现面色极度苍白,全身衰竭,脉搏微弱而速,血压下降,神志迟钝或烦躁不安,少尿或闭尿等急性循环衰竭和急性肾功能衰竭的表现.如果不及时治疗,可以致死.