作业帮铜火锅有毒吗
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/07 18:36:57
铜火锅有毒吗
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一篇国内的研究论文,测定了4种火锅汤共24锅当中亚硝酸盐含量的变化.测定时共采集4个点的数据,即开始吃的时候,以及涮各种食品后30、60和90分钟时.
测定结果发现,随着测定时间的延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的.到90分钟用餐结束的时候,酸菜底汤的上升倍数最多,为9.83倍,海鲜汤也较高,为7.06倍.骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些,分别为2.88和3.05倍.
从亚硝酸盐的含量来看,开始时的底汤浓度相差不大,在1.3—1.8mg/L之间.但随着涮锅时间的延长,亚硝酸盐含量差异越来越大.酸菜底汤的最终含量高达15.73mg/L,海鲜汤也达到12.70mg/L.所以说,煮的时间太长的涮锅汤不利健康,这种说法是有依据的.
但是,如果喝这样的汤,会发生亚硝酸盐中毒吗?按照最高的15mg/L来算,如果喝2小碗（400ml）的汤,摄入的亚硝酸盐为6mg.加上所涮食物中的数值,应当也不会超过20mg.这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒,因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200mg以上.
不过,不能令人发生急性中毒,并不意味着不会给人体带来不良作用.在火锅汤中,氨基酸和胺类物质的含量是比较高的,它们在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物.而亚硝胺对大鼠的致癌剂量是每日摄入0.75mg.在干的海产品当中,国家许可的亚硝胺量只有几个微克,那么在汤里呢?显然含量应当更低才令人放心.虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据,但估计它的数值不会很低.如果经常吃这样的涮锅,不能低估其促进癌症发生的风险.