作业帮谁能解释伪茶的意思!可不是伪茶迷那类的意思哦
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 19:33:36
谁能解释伪茶的意思!可不是伪茶迷那类的意思哦
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伪 茶 ：
北京西山附近一带,有山中人扛荷席篓荆筐,内实所谓山茶,脱售于当地.村民因其价廉,争相购饮.后京茶庄以山茶羼入真茶劣品中,是为伪茶.山茶产于京西翠微西北山套中,过上方山往南便逐渐少了.山茶的原料最初以紫荆为主（紫荆,北京人称为“荆条”,山里人称为“荆蒿”）,采其嫩芽晒干,不需蒸焙即可出山售卖.喝山茶的,必须用砂包熬着喝,越靠茶叶越浓,尤以冬日喝山茶更为深厚有趣.
初期的紫荆芽茶尚称不恶,后以销售发达,饮者渐多,遂将已成小叶的紫荆大芽加入,且多加荆枝,以压分量,但仍不失原味.再后乃有杂质加入,但山中人不采夏日长叶,亦不采秋后小叶,只采春日嫩芽,因紫荆花芽虽可代茶,而紫荆则颇有毒质,偶有不慎,与肉类同食,即易致死.西山龙泉坞一带,产杏颇多,山中人每于冬末春初,拾取隔年陈杏,用以泡茶,绝无酸味,而有一缕清香气息,饮之令人心远.拾此干杏,又必须经过雪压,方能有味,于是拾得售卖,人以“踏雪寻梅”称之.我与翁偶虹兄于民十五在小楼流连时,日以此物加茗中饮之,想偶虹尚能记及罢!山茶杂质中,以“剪子股”草、“酸不溜”草、“苣荬菜”为三大原料,其他树叶是绝不加入的.后城里人见山茶可以混充茶内以求厚利,始而收买山茶,选净粗枝,批售茶行,颇能鱼目混珠.后乃广收“嫩酸枣叶”,继则一切嫩枣叶皆可,再则嫩柳叶亦可加入,经过炮制,反成为中等以上的茶叶,是为高等伪茶了.
此种假茶的制法是：将采得的芽叶洗净晒成半干,然后上笼屉用火蒸,至二分熟.倾出再晒,至半干再蒸,每蒸晒一次,熟的成分即加一分,七蒸七晒芽叶已成稀烂,触手欲碎,所谓“烂成软鼻涕”程度,倾在席上阴至九分干,以手搓成茶叶卷,置于瓷罐中闷放.闷置愈久,茶味愈佳.此种用酸枣芽、枣芽、柳芽所制的伪茶,亦以此顺序排成等级,成为“龙井绿茶”或介于茉莉窨茶和绿茶之间的大方茶,外行人绝喝不出邪味,其茶品亦可列在中等之间.不过真正讲究名誉的大茶店是不肯以此损坏名誉的.
近年西山下画眉山一带村民,亦觉紫荆山茶只适于冬日,夏日应饮龙井茶以清心火,于是也仿效制枣芽的“伏地龙井茶”.但自制柳叶茶的很少,这是不肯自欺而已.伏地绿茶畅行以后,于是又设法制窖茶,便采剪子股、酸不溜、苣荬菜诸草叶,加以焙制.
伪制大路货的粗茶,更有采嫩榆树叶、嫩椿树叶的.榆树叶没有特殊味,椿叶有臭味,需经加工处理.京西斋堂以西群山中,制伪茶者以其物易得,遂将嫩椿叶采取后,反复蒸晒至六七次,除去青气臭味,再泼上大量的姜黄水.沏出茶来,色作浓赤者,味苦如大黄,以售下级饮客.
窖真茶向在产花区的丰台诸村,制伪茶的原在广安门内,后因伪茶也需窖制,移到窨真茶的丰台附近了.
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