寻求饺子配方!

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寻求饺子配方!
一、虾仁饺子馅
主料：虾仁500克,草鱼肉150克
调料：少许盐,姜末.
操作方法：
先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶.如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头.虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末.虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀.虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬.
注意事项：虾饺好吃,可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的,秘诀在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时,喜欢放入其他材料.但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了.建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为虾本来就很鲜了.如果一定要放,可以放鱼肉做的肉泥.鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味.另外,饺子皮一定要擀薄些.
二、青瓜水饺馅
主料：黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量（根据自己口味）
调料：精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香（少许）
操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面,也可用于女士美容.将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可.
注意事项：由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难.煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破.
三、木耳饺子馅
主料：发开的黑木耳500克,猪肉200克
调料：葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油
操作方法：将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀.将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可.
注意事项：木耳最好不要用开水发,一是会影响木耳涨发的数量,二是用热水发的木耳,口感粘软.正确的泡发方法是,用凉水或温水发.泡发时,可以在凉水中加点盐.
四、 大肉水饺馅
主料：精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量
调料：姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉（少许）,香油,葱油,老抽,生抽
操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌.然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成）,边加水边搅拌,使馅料松软.最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可.
注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软.肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易.
五、酸菜水饺馅
主料：酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量
调料：酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油
操作方法：五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）.
酸菜洗净,剁碎,挤水.锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下.酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀就可以包啦!
注意事项：酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙,剁碎后可就不好挑出来了.
六、松仁玉米饺子馅
主料：松仁100克,玉米100克,香菇100克,芹菜200克,瘦肉100克（猪肉、牛肉、羊肉均可）
辅料：盐,香油,鸡精,葱末
操作方法：将香菇、芹菜切成丁,和松仁、玉米一起过水焯熟,加入剁好的瘦肉,放入盐、香油、鸡精、葱末,一起搅拌即可.
注意事项：超市有成品的松仁玉米卖,可以直接用,不用抄水了.这种饺子馅如果能用玉米面包,口感会更好.
七、豆腐素饺馅
主料：白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干
调料：老抽,白糖,豆腐乳,香油
操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干.在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅.将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可.
注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了.
八、莲菜大肉馅
主料：肥肉100克,精肉200克,莲菜500克
调料：大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油
操作方法：把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀.将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中.加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀.加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了.
注意事项：肥瘦肉一定要分开处理,这样调出来的馅口感才好.另外,记得要加葱姜水,否则饺子馅太干.
如何防饺子粘连
做好的饺子端盘后容易粘连,怎么才能避免这种情况呢?厨师们说,这其中也有小技巧：和面的时候,在每500克面粉中加1个鸡蛋,可使饺子皮更结实.煮的时候,在锅内放几段大葱,也可以在锅里加少量食盐,可以有效地减少饺子的粘连.出锅后在温开水中浸一下,饺子表面的面糊就会溶解,再装盘就不会粘连.

饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味素，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉...

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饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味素，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
青菜猪肉馅：
青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：
胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：
新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
茴香饺子
材料：（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）（2）茴香1把、猪肉馅375克调味料酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
作法1.面团分小块，擀成饺子皮。2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。
番茄鸡蛋饺子馅
主料是熟鸡蛋（炒）300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
做法：1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）3、加调料，顺时针拌匀4、快速包水饺，以防出汁太多
韭菜虾仁饺子馅
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
辅料：姜末适量，调味品适量
做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比

收起