可可是什么?

可可是什么?
可可是什么?

可可是什么?
从心底里喜欢巧克力的甜蜜,但是却鲜有品尝的时刻,不是不想吃,而是一直为它的高热量而耿耿于怀,都说减肥是女人一生的战斗,可这战斗也太持久了,稍一大意,肉肉就甩都甩不掉了.
前几天晚上有时间,和儿子多多一起协力做了一个6寸的可可戚风,也是我第一次尝试用可可粉,原来,无糖脱脂的可可粉加上牛奶是那么地香浓美味,最重要的是,它是那么的健康.
做蛋糕的过程中,多多因为失手打烂了最后3个鸡蛋中的一个而差点让蛋糕做不下去,受到了批评他委屈得都要掉下金豆豆了,翘了半天嘴巴最后还是坚持将蛋白成功的用电动打蛋器打成了蛋白霜,还是很能干的呢有木有?加进了可可粉的蛋黄糊变得好稠好浓,浓得拌不动的感觉,蛋糕个很高哦,出炉之后我震了模,然后倒扣,蛋糕一点都没有回缩,第2天早晨切开看切面,气泡细腻均匀,完全没有蛋腥味道,可可香味那个飘~好好吃!注意看下图那双迫不及待伸过去的小胖爪子.
可可戚风--配方来自cc配料如下：（可做6寸蛋糕2个）A：蛋白 5个（效果最好的是70g一个的鸡蛋 蛋白约45g一个总量约220g）、砂糖 90g 、粟粉 10g 、盐 1g 、白醋 几滴 B：蛋黄 5个（70g的鸡蛋 每个约25g 总量125g）、绵白糖/砂糖20g
C:牛奶80ml、色拉油 70g 、可可粉 30gD:低粉60g过程如下：1 分离蛋白蛋黄,蛋黄盆 放置屋内回温,蛋白连打蛋盆一起冷藏 2 蛋黄回温后,加绵白糖（为了节约成本,用砂糖更好）蛋抽搅打至金黄透亮,稍微乳化均匀即可.3 色拉油入微波炉1min-2min加热,倒入可可粉搅拌,目的是充分溶解可可粉,并带出可可的香气（如果和面粉一起筛入,可可粉难于溶解,蛋糕香气也不如此法） 4 牛奶入微波炉加热1min 微温,加入可可热油搅拌.（制作普通戚风加热牛奶 冲入常温色拉油 搅拌至米汤状即可） 5 将这碗温热液体冲入蛋黄糊中,利用温度更好的乳化蛋黄,能完全融化蛋黄中的糖类.6 用手动蛋抽快速搅打,你会发现它能迅速乳化成浓稠的糊糊,这是因为加了可可粉的缘故,在做普通戚风的时候则不会有这么浓稠.7 筛入低筋面粉,用蛋抽从底部挑起面糊,用面糊的自重使表面的面粉自然下沉,抄底,抬起,面糊滴落,面粉沉降.动作慢而有力,这样既不会过度出筋,也不会是粉类搅拌不均匀,用这个手法可以制作适合各种模具的戚风面糊（烟囱平底圆模）.8 搅拌至无干粉后,你会发现,由于手法很轻,面糊不是很光泽亮丽的状态,这个时候,用手动蛋抽用力画圈搅拌几下,整盆面糊立刻呈现非常光滑、细腻的质感,挑起来后,是光滑滴落流动的状态,这个就是成功的蛋黄糊了!9 制作蛋白糊,冰过的蛋白盆（760的搅拌缸）安装好,加盐、加白醋,搅拌至大泡 分次加入实现混合好粟粉的砂糖 （一次两次三次皆可厨师机没那么事儿）砂糖和粟粉混合好,可以避免粟粉加入后四散纷飞的囧境,也避免粟粉下锅后结块.10 打至湿性偏干的状态 即为烟囱戚风所需的蛋白糊状态 ,手感如下：用刮刀插进去--横推,既能感觉到阻力（类似游泳时划水的手感,而湿性发泡是推水的手感）蛋白糊又光洁细腻,太硬了蛋白糊就有颗粒感了.（我的这种状态如果看尖角 是稍微下垂的角角） 11 混合蛋白蛋黄 12 烤箱预热180度（实际要求175度）烤网底层35min 即可出炉倒扣 用这个方法,你基本可以实现全程大撒手,35min后回来看保证发的满满的,倒扣后稍微回缩至模具平口,21cm用这个方子非常合适,请广大找不到21cm合适配方的同学都试试.
歌曲名：北京北京演唱：汪峰当我走在这里的每一条街道
我的心似乎从来都不能平静
就让花朵妒忌红名和电气致意
我似乎听到了他这不慢的心跳
我在这里欢笑我在这里哭泣
我在这里活着也在这死去
我在这里祈祷 我在这里迷惘
我在这里寻找 在这里寻求北京 北京咖啡管与广场又散着天气
就象夜空的哪月亮的距离
人们在挣扎中相互告慰和拥抱
寻找着 追著着 夜夜时的睡梦
我在这欢笑 我们在这哭泣
我在这活着也在这死去
我在这祈祷 我在这迷惘
我在这寻找 在这追求
如果有一天我不得不离去
我希望人们把我埋葬在这里
在这忘了感觉到我在存在
在这有太多有我眷恋的东西
我在这欢笑 我在这哭泣
我在这里活着也在这死去
我在这里祈祷 我在这里迷惘我在这里寻找 也在这死去