如何区分纯可可脂和代可可脂

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 11:02:02

如何区分纯可可脂和代可可脂
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如何区分纯可可脂和代可可脂
可可脂是可可豆中的天然脂肪,它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性.它代表巧克力“含金量”,而代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法,调制出与天然可可脂接近的味道,但口感与天然可可脂相去甚远.
一般来讲,天然可可脂含量高的纯巧克力,香味纯正、浓郁,入口软滑.据悉,纯天然可可脂每吨价格是3万多元,而代可可脂才7000元至8000元.
另外,代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态,一般都采用氢化的工艺,而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸,而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病,国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用.

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