味精是不是晶体?是混合物还是纯净物?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 13:25:45

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味精是不是晶体?是混合物还是纯净物?
味精的秘密
味精也叫味素,化学名称叫谷氨酸钠.它是一种白色晶体,常用面筋或大豆为原料经过化学加工而制成.
味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一种）,它具有强烈的鲜味.不过,在使用时应特别注意温度,注意烹饪方法,不要过早的放入味精,因为谷氨酸钠在120度以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠,不仅鲜味减退,还有轻微的毒性,所以味精一般在出锅前加入.另外,忌和碱或小苏打同用,以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味.
至于味精的用量,一般情况下,每人每天食用味精不宜超过6克,否则,可能产生头痛、恶心、发热等症状.过量食用味精也可能导致高血糖.另外,味精也不是越多越鲜,炒菜做汤时,放适量味精,能起到增鲜就可以了,味精放多了,反而会感到舌头发麻.产生一种似咸非咸,似涩非涩的怪味.

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