炒菜时先放盐有什么危害/

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 20:39:46

炒菜时先放盐有什么危害/
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炒菜时先放盐有什么危害/
一、我们的盐里面都是有含碘的化合物的,如果炒菜先放盐,很可能导致它们挥发.长期缺碘,易得大脖子病.
二、先放盐有碍原料细胞的充分膨胀,影响菜品的脆嫩.这是由于渗透压的原因,它会“蔫”的.
特别注意,但用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄霉菌污染,如果条件适宜,黄霉菌会产生一种毒素.炒菜时,等油热后先放点盐,过半分钟到一分钟再放佐料和菜,可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素.
此外,用动物油炒菜也宜在放菜前放盐.这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人健康有利.

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