蛋白质的化学性质

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/07 21:48:46

蛋白质的化学性质
蛋白质的化学性质

蛋白质的化学性质
蛋白质溶液稳定的主要因素是蛋白质分子表面形成水化膜,并在偏离等电点时带有相同电荷"是正确的.
蛋白质的亲水胶体溶液是相当稳定的,这主要体现在以下两点之中：
1、蛋白质的分子结构之中含有大量的可以解离的基团结构,诸如：-NH3+、-COO-、-OH、-SH、-CONH2等,这些基团都是亲水性的基团,会吸引它周围的水分子,使水分子定向的排列在蛋白质分子的表面,形成一层水化层
形成的水化层能够将蛋白质分子之间进行相隔,从而蛋白质分子无法相互聚合在一起沉淀下来.
2、蛋白质在非等电点状态时,带有相同的静电荷,与其周围的反离子构成稳定的双电层.
你可以这样理解第二点：双电层使得蛋白质分子都带有相同的电荷,同性地电荷之间地互斥作用使得蛋白质分子之间无法结合聚集在一起形成沉淀

蛋白质有氨基（—NH2) 呈碱性 ，有羧基（—COOH) 呈酸性
所以蛋白质既有酸性又有碱性的两性物质，可以跟酸和碱反应

保证机体的正常运作！

蛋白质由20多种氨基酸组成。人体摄入之后，食物中的蛋白质可以分解成各种氨基酸。

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