为什么苹果成熟时会变红色

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 09:34:53

为什么苹果成熟时会变红色
为什么苹果成熟时会变红色

为什么苹果成熟时会变红色
自然界的水果五颜六色,是由于在果皮中含有各式各样的色素引起的.幼果叶绿素含量多,故多呈淡绿色或深绿色,成熟的果实叶绿素逐渐分解而产生色变.例如,柑桔含有黄碱素成熟后就呈橙黄色.桃子含有花青素,成熟后就显出红色或紫红色.有些水果向阳面红艳艳的,也是因为花青素受光的作用而显出红色.
另外,常见削过皮后的苹果和梨子在空气中很快变为褐黑色,这是因为刀是铁的,水果中酶在铁的作用下,变得很活泼,使水果里的多元酚和空气中的氧气反应生成有害的黑色醌类化合物.所以,削皮后的水果应立即吃掉.

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