果酒制作中酵母菌发酵液的PH为什么一直降低?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/06 05:16:35

果酒制作中酵母菌发酵液的PH为什么一直降低?
果酒制作中酵母菌发酵液的PH为什么一直降低?

果酒制作中酵母菌发酵液的PH为什么一直降低?
酵母菌在发酵的过程中虽然产生的主要是酒精,但是其他一些副反应产生的多是一些有机酸类物质(包括葡萄糖酵解的一系列中间产物多是酸性的),不仅酵母菌如此,其他细菌或真菌也是如此,真正可以产碱的细菌极少.
此外,酿酒的原料中肯定会有一些杂菌,产生的乳酸醋酸,以及少量二氧化碳也会降低其PH

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