醋是怎么制造出来的?请说得通俗一点,

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/11/08 05:46:58

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液态法酿醋工艺传统的液态法酿醋工艺有多种.1、以大米为原料,蒸熟后在酒坛中自然发霉,然后加水成液态,常温发酵3-4个月.醋醪成熟后,经压榨、澄清、消毒灭菌,即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品.著名的有江淅玫瑰米醋.2、以糯米、红曲、芝麻为原料,采用分次添加法,进行自然液态发酵,并经3年陈酿,最后加白糖配制而得成品.著名的有福建红曲老醋.3、以稀释的酒液为原料,通过有填充料的速酿塔内进行醋酸发酵而成,如辽宁省丹东白醋.液态发酵法制醋也渐采用深层发酵新工艺.淀粉质原料经液化、糖化及酒精发酵后,酒醪送入发酵罐内,接入纯粹培养逐级扩大的醋酸菌液,控制品温及通风量,加速乙醇的氧化,生成醋酸,缩短生产周期.发酵罐类型较多,现已趋缶使用自吸式充气发酵罐.

醇氧化之后可以变成酸例如酒没发酵好就成醋了有句话说“酒酿不成还酿不成醋嘛” 查看原帖>>

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