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来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/11/05 19:31:46

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果胶是一种天然的复合多糖类高分子化合物,在食品、医药和日用化学行业具有广泛的用途.现将西瓜皮提取果胶技术的具体操作方法介绍如下：
1.蒸煮压榨.选用新鲜无毒无腐的西瓜皮,清洗除去泥土后放在蒸笼中,等上汽后蒸30-40分钟,以西瓜皮蒸透变软、有水析出并滴下为宜（以杀灭活细胞中的果胶酶）.然后将其放于包装袋内压榨,以除去组织细胞中的水分.
2.水解过滤.将榨干的原料放入耐腐蚀的容器中,加水3-4倍,加酸调至pH值2左右,加热煮沸,保持一定时间后用布袋压榨过滤并收集其滤液.再将滤渣加水2倍,重复水解过滤1次,合并两次的滤液.初次水解时,要认真掌握酸度、温度和时间的关系,酸度大,温度高则时间短,温度低,酸度小则时间长.
3.脱色浓缩.在滤液中加入0.3%-0.5%的活性炭,保持55-60℃,脱色30分钟后将其浓缩至原体积的3%左右.
4.醇制加工.先在浓缩液中加入90%的乙醇溶液,加入量为浓缩体积的1倍或稍多.加入后便可看到有果胶絮凝出,片刻后,将絮凝果胶装入细布袋,压榨液体并回收液体中的乙醇.再将榨出的果胶用95%的乙醇溶液洗涤（用量为果胶的1倍）.稍待片刻后榨去乙醇液.
5.粉碎包装.将固体果胶置于搪瓷盘中,在65-75℃下烘烤.烤至水分在8%左右,干燥后研磨粉碎并过60目筛.分批次化验后,按规定将不同等次的产品合理调配,然后用聚乙烯塑料袋定量密封包装.
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