亚硝酸钠在卤菜中起什么作用
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/09 00:50:16
亚硝酸钠在卤菜中起什么作用
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加亚硝酸盐的作用有三个:
一是延长肉的保存时间,这是利用了亚硝的防腐作用
二是使肉色鲜亮好看,这是利用了亚硝的发色作用
三是杜绝肉毒梭菌的产生,肉毒梭菌的毒素能够致命
亚硝酸盐同时具有的这三个作用,至今还没有能够代替它的,因此虽然是一种剧毒物质,在允许添加的范围内,还是一种必须的添加剂.
卤肉不一定要加硝,因为它是一种剧毒添加剂,尤其是自己做着吃的时候,如果放的时间不是太长,就不要加.
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