做碗坨的荞麦面与普通面的区别

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/09 10:30:32

做碗坨的荞麦面与普通面的区别
做碗坨的荞麦面与普通面的区别

做碗坨的荞麦面与普通面的区别
荞面碗坨,在陕北是很普遍的一种民间食品.差不多每个县的市镇上,都有饭店或小吃摊点叫卖.老百姓更是家家户户自己做了吃.这原因,大约首先是陕北普遍生产荞麦,陕北老百姓在几千百年的生产与生活实践中,不断地摸索着粗粮细作的方法,荞面碗坨在诸多的荞面食品中,有着鲜明的特色,筋软耐嚼,香醇可口,百吃不厌,常吃常新.
《陕西烹饪大典》有专门条目介绍这种食品,不过那名称是“陕北荞面碗团”.该条目说“制法有两种：荞麦面制法.将荞面用温水和成面团,放入盆内,然后用手蘸水反复揉搓,揉匀后再蘸水揉搓,直到拽起能吊成线时,舀入碗中,上笼蒸熟,取出后在凉水中冰凉.荞麦糁子制法.将荞麦糁子放入盆内,洒凉水少许,浸渗约十分钟,倒在案上擀成茸,再放入盆内,逐渐加入凉水,用拳头搋成糊状,用细箩过滤（面糊稀稠以能挂在勺子上为度）,倒入碗内,入笼旺火蒸十分钟,用筷子搅动几下,再蒸十分钟左右即熟,出笼晾凉.食用时用刀将碗团切成长薄片,盛入碗内,调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子.如加点麻辣羊肝味道更佳.”

做碗坨的荞麦面与普通面的区别 苦荞麦与荞麦的区别市场上买的都是普通的荞麦.请问普通的荞麦与苦荞麦有什么区别吗 荞麦面、小麦粉的灰分范围是多少 荞麦面,小麦面的含糖量是多少 镜面火花机与普通火花机的区别? 做荞麦面（饸烙）时,荞麦面粉和小麦面粉的比例应该是多少? 荞面碗坨的具体做法（就是拿荞麦面直接作）我手里有的原料只有荞麦面粉 举例说明解理面与晶面的区别 大地水准面与水平面和水准面的区别 面与面的夹角和线与面的夹角的区别? 苦荞麦和一般的荞麦有什么区别 苦荞麦和一般的荞麦有什么区别 面与面夹角和面与面所成角的区别及取值范围 毛玻璃与镜面玻璃的区别 成形面与平面的区别 等压线与等压面的图区别 大地水准面、水准面、大地体的准确概念及大地水准面与水准面的区别. 做拉面、刀削面的面是普通的面吗?