碳酸钠(苏打)可以做膨松剂吗?不是小苏打.

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/05 20:30:08

碳酸钠(苏打)可以做膨松剂吗?不是小苏打.
碳酸钠(苏打)可以做膨松剂吗?
不是小苏打.

碳酸钠(苏打)可以做膨松剂吗?不是小苏打.
碳酸钠即为食碱,为强碱性物质,单独使用不会发生化学蓬松反应.
但与强酸性物质(如明凡)结合,使之中和就会产生蓬松作用.如油条.
按重量比将明凡2份与1份碱面用等量的水分别化开,浓度不要太低,然后慢慢加在一起(在明凡水中加入少许的面粉搅匀,可提高观察效果,对反应无意义),即可看到水会产生大量的气泡,其中主要气体成分为二氧化碳气体及氨气,故会有刺鼻的碳酸氢钠味.