作业帮请问开水杀菌几分钟能杀死细菌我们生产泡藕带的一种腌渍蔬菜,包装是铝箔包装,经过开水85度杀菌6分钟,不知道里面的细菌能杀死么?主要是杀菌温度过高或时间长了,食品口感明显下降,我们
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/09 05:47:03
请问开水杀菌几分钟能杀死细菌我们生产泡藕带的一种腌渍蔬菜,包装是铝箔包装,经过开水85度杀菌6分钟,不知道里面的细菌能杀死么?主要是杀菌温度过高或时间长了,食品口感明显下降,我们
请问开水杀菌几分钟能杀死细菌
我们生产泡藕带的一种腌渍蔬菜,包装是铝箔包装,经过开水85度杀菌6分钟,不知道里面的细菌能杀死么?主要是杀菌温度过高或时间长了,食品口感明显下降,我们是也是想时间长点 温度低点杀菌,但是要追求产量
请问开水杀菌几分钟能杀死细菌我们生产泡藕带的一种腌渍蔬菜,包装是铝箔包装,经过开水85度杀菌6分钟,不知道里面的细菌能杀死么?主要是杀菌温度过高或时间长了,食品口感明显下降,我们
腌制产品含菌量都不会很多,而且这类产品保质期通常也不会很长.
要想达到量产,前期是要做很多准备工作,我是做食品检测工作方面的,就以微生物方面做下讨论.
第一,确认一下：杀菌之前,该成品含菌量是多少；PH是多少,有哪些致病菌或腐败菌可在该PH下生长繁殖.在不改变产品性状情况下,杀菌之后,该成品含菌量是多少；PH是多少,有哪些致病菌或腐败菌在该PH存活或繁殖.杀菌前后进行比较,哪些会导致产品性状改变
第二,当确认杀菌之前有大量菌存在时,只能改善工艺、改善原材料.蔬菜原材料腌制之前要严格清洗,表面要消毒灭菌；腌制时腌制液要无杂菌（不知道你们会不会添加乳酸菌,如无外加菌,腌制液要保证无菌）；腌制过程要保证密闭环境,防止在腌制过程污染杂菌.
如果不能保证上诉情况,可以适当的增加盐分,提高渗透压,降低PH值来减少微生物滋长.
第三,过高的温度杀菌会改变产品性状,可以通过降低温度,增加杀菌时间来解决；甚至可以在第一次杀菌完成后,放置常温8-10小时,再进行一次杀菌.经过两次杀菌后,检测一下该产品的含菌量,与我国国标进行比较,是否低于国家标准,不满足国家标准意味着,该产品是无法满足进入市场要求的.
第四,包装,在选取包装材料时,包装材料要满足微生物要求,而且包装过程中避免微生物入侵,简单的来说,包装环境必须无菌,全封闭式包装车间,尽量采取真空包装,氧气过多会导致好氧菌迅速增值,改变产品性状,导致腐败、变质.
第五,大量生产时,要进行抽检,当不合格产品（合格不合格要根据国标要求比较）过多,立刻停止生产,甚至召回已售出产品,防止扩大影响,找出工艺线的纰漏.