作业帮蛋白质为什么会在强酸强碱性的条件下变性.要有根据,不要凭印象回答
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 22:49:30
蛋白质为什么会在强酸强碱性的条件下变性.要有根据,不要凭印象回答
蛋白质为什么会在强酸强碱性的条件下变性.
要有根据,不要凭印象回答
蛋白质为什么会在强酸强碱性的条件下变性.要有根据,不要凭印象回答
强酸、强碱使蛋白质变性,是因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂.蛋白质含氨基"NH2”也可以和游离的氨基或羧基形成盐.破坏了蛋白质的分子结构,当然性质就会改变.
物理和化学因素能够破坏疏水作用、盐键、氢键、范德力，因而能破坏蛋白质的高级结构。
蛋白质含氨基"NH2-"，氨基既可以与氢离子反应，又可以和氢氧根离子反应，故破坏了蛋白质结构。
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