为什么虾的蛋白质受热会凝固通常情况下,物体受热都会熔化,甚至分解挥发；冷却时才会凝固．蛋白质为什麽就反常呢?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/09 09:30:11

为什么虾的蛋白质受热会凝固通常情况下,物体受热都会熔化,甚至分解挥发；冷却时才会凝固．蛋白质为什麽就反常呢?
为什么虾的蛋白质受热会凝固
通常情况下,物体受热都会熔化,甚至分解挥发；冷却时才会凝固．
蛋白质为什麽就反常呢?

为什么虾的蛋白质受热会凝固通常情况下,物体受热都会熔化,甚至分解挥发；冷却时才会凝固．蛋白质为什麽就反常呢?
因为受热融化说的是固体（尤其是晶体）啊,溶液当然复杂多了,而且蛋白质也不能说是溶液了,它是一种胶体.
胶体有些特殊的性质,如聚沉,盐析等等；可溶的蛋白质由于表面电荷及吸附的水分子层等原因而可以形成稳定的胶体状态；蛋白质受热时其空间结构会发生变化,即变性.变性后蛋白质便析出,和水分子形成凝胶状物质.

蛋白质受热都会凝固，同上，蛋白质受热变性，结构改变，

这是蛋白质受热变性.

它是一种胶体。蛋白质受热都会凝固，同上，蛋白质受热变性，结构改变，

为什么虾的蛋白质受热会凝固通常情况下,物体受热都会熔化,甚至分解挥发；冷却时才会凝固．蛋白质为什麽就反常呢? 蛋白质在什么情况下会凝固 为什么鸡蛋受热会凝固 蛋白质是受热凝固还是冷藏后凝固,并且为什么?如题,勿复制 什么东西在加热的情况下会凝固. 蛋白质凝固后为什么会变白 蛋白质凝固后为什么会变白 蛋白质为什么遇到果酸会凝固 为什么鸡蛋受热到一定温度后会凝固? 一般物体受热后会融化,为什么鸡蛋清遇热后会凝固 在受热的情况下,为什么分子能量增大 白酒在什么情况下会凝固 为什么男女之间的事情被叫做化学反应?通常那些情况下会产生化学反应? 通常的汽车在什么情况下会产生爆震呢? 通常情况下,下列物质会使蛋白质变质的是选择：A乙醇B食盐水C甲醛D酶 通常情况下,分子式为C36H103O65N17S2的蛋白质分子,最多含有肽键的个数为 常温下植物油在什么情况下会凝固? 为什么大润发的大豆油在低温下会凝固?在低温下,花生油会凝固,而大润发的大豆油在低温下也凝固?