春节有什么传统食物?

春节有什么传统食物?
春节有什么传统食物?

春节有什么传统食物?
少数民族春节食俗
　　蒙古族——除夕更岁时,一家人围坐在包内火炉边,在向长辈敬献“辞岁酒”之后,饱餐烤羊腿和煮水饺.
　　高山族——台湾高山族有吃“长年菜”的习俗.长年菜也叫作“芥菜”,吃这种菜是预示寿命长.有的人将长长的粉丝加入长年菜里,象征着长生不老.
　　满族——年三十家宴十分丰盛而隆重.主食有糯米粉或成粉包制的饺子、火烧、豆包等；传统年菜有鲜美的血肠、煮白肉及别具一格的酸菜氽白肉,而象征吉庆有余的鱼菜更不可少.子时还要吃一顿送旧迎新的鲜肉水饺.
　　壮族——年三十晚上煮好初一全天的饭,以示来年要丰收.这种饭叫“粽粑”,有的长达尺余,重五六斤.
　　拉祜族——每至除夕必做糯米粑,其中有一对做得特别大,据说象征太阳和月亮,用以祈祝新的一年风调雨顺、果实累累.
　　侗族——初一清早,从塘里弄几条又大又鲜灵的鲤鱼,煎、炸、烧、炖、摆上桌,再加一盘香气四溢的腌鱼,整桌菜以鱼为主.侗家人说,春节吃鱼,预兆新的一年吉庆有余（鱼）、五谷丰登、余钱余粮.
　　黎族——过春节,家家宰猪杀鸡、备佳肴美酒,全家围坐吃“年饭”,席间唱“贺年歌”.大年初一或初二,人们集体狩猎,猎物的来先分给第一个击中猎物的射手,剩下的一半大家均分,怀孕妇女可以获得两份猎物.
　　景颇族——春节期间,各家各户都酿水酒,向长辈敬酒.
　　达斡尔族——生活在黑龙江和嫩江两岸.除夕年饭是黄米蒸糕,初一大清早,互相拜年的人们一进门就抢食年糕,借以祈愿生活年年提高.
　　佤族——新年第一次见面除相互道喜外,还赠以糯米粑团、甘蔗和芭蕉,以此祝愿家庭生活和睦、甘甜、美好.
　　土家族——在全家的团圆饭餐桌上,一定要有坨坨肉和合菜.
　　维吾尔族——年节家宴食品有：用大米、羊肉、葡萄干等做成的“普罗”,用面粉、羊肉、洋葱等做成的“匹提尔芒达”（包子）,用带骨羊肉煮制的“格西”（手抓羊肉）,用面团抻成的“兰曼”（抻面）,以及与汉族馄饨相似的酸辣可口的“曲曲尔”等.此外还备有多种民族传统糕点和小吃食,如“艾西姆桑扎”（圆盘馓子）、“亚依玛扎”（花边馓子）、“波呼萨克”（炸吉皮）、“沙木波萨”（炸合子）、“卡依克卡”（花色炸食）等.
　　藏族——春节期间用青稞酒、酥油茶和糕点招待客人.
　　腊月初八被佛教界奉为佛成道日,寺中僧尼常以糯米、芝麻、苡仁、桂元、红枣、香菇、莲子等八种食物合煮“八宝粥”,邀请周围山民共进圣餐,并施舍给民家老幼分食,以示对佛祖的敬奉.其后渐成民间自煮八宝粥（称腊八粥）食用.形成了吃“腊八粥”风俗.
　　每逢农历十二月八日,古代寺院要取香谷和果实等杂煮成粥糜敬佛,民间也效法在腊月初八煮这样的粥吃,以消灾除病.宋代杭州民间的腊八粥是用“胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类”和米煮成的（见《武林旧事》）明清时各地盛行吃腊八粥.
　　腊八粥名义上要凑满八样原料,但也不拘泥,少者四五样,多者十几样均可.有些地方的腊八粥,是糯米、红糖和十八种干果、豆子掺在一起熬煮的,十分隆重.
　　用莲子、银杏、花生、红枣、松子加上姜桂等调料掺入大米煮成腊八粥,取其有温暖手足、滋补身体的功效.也有用豇豆、金针、木耳、豆腐、茨菇等煮成的腊八粥,这些是“细腊八”.
　　普通人家吃的腊八粥,在米中掺入青菜、黄豆、蚕豆、豆腐、胡萝卜,荸荠煮成,是所谓“粗腊八”.
　　我国北方一些不产或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面.隔天用各种果、蔬做成臊子,把面条擀好,到腊月初八早晨全家吃腊八面.
　　有些产玉米的山区,逢到腊八,以玉米代替稻米,做成“腊八麦仁儿”吃.农家风俗,每到腊八这天,都要做一顿腊八粥吃.腊八粥,这就是尽家中所有,凡是好吃的、能吃的东西,都可适量地放一点在锅里,什么黄豆、绿豆、豇豆、豌豆,什么地蛋、山芋、胡萝卜；还有小麦粉、玉米粉、高梁粉、大麦粉等等,杂七杂八地煮成一锅粥,甜可口,回味无究.常说的吃得全,长得全.
　　腊月,就是一年到了,一年到头,一定要把五谷杂粮、各种蔬菜吃全了,这样才能有全面的营养.这是祈求人体安康,合家兴旺之意!其次是吃得全,收得全,过了腊月,就到了新的一年,吃腊八粥时,把当年地里长出来的五谷杂粮,各种蔬菜都吃到,什么都不嫌弃,表明农家对土地上收获到的一切都是爱惜的,希望在新的一年里,什么庄稼都能长得好,能都能获得丰富.（
　　春节,我国很多地区都有讲究吃年糕.年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高.
　　年糕作为一种食品,在我国具有悠久的历史.1974年,考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种,这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷.汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼.古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程.公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用. 将米磨粉制糕的方法也很早.这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明.其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成.这种糯米糕点颇具中原特色.
　　年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方有糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍（俗称小黄米）.这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食.明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”.不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来.
　　年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等.年糕有南北风味之别.
　　北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味；南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有. 据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品. 年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望.正如清末的一首诗中所云：“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂.”
　　我国南方等地对饮茶极其讲究,春节尤是.正月走亲访友,特别有长辈的必定要上门拜年.客人进门先是互祝新春,问候老辈,然后入坐待茶.
　　第一道：甜茶.祝客人一年甜到头.甜茶是用糯米锅巴和糖泡成的.糯米煮成饭,把饭放在热铁锅上贴,烧结成一片片锅巴,泡成甜茶既香又糯,十分可口.
　　第二道茶：是熏豆茶.熏豆茶共有六种佐料,其配置十分得当.
　　1．熏青豆,有丰富蛋白质.
　　2．胡罗卜丝,有胡罗卜素.
　　3．腌制过的桔皮丝,能调中快隔,导滞化痰.
　　4．苏子,能宽胸下气,润肺开郁.
　　5．芝麻,能益胃渗湿,补肺清热.
　　6．少量嫩芽茶.这种茶鲜美可口富有营养.
　　第三道：一杯清茶.餐后饮用可清涤肠胃油腻.所以这新春三道茶,既合乎礼仪,又合乎保健原理.