怎么做四川回锅肉

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/09 09:26:50

怎么做四川回锅肉
怎么做四川回锅肉

怎么做四川回锅肉
原料：带皮猪后腿肉（6分肥4分瘦的薄皮猪臀尖二刀肉最佳）、蒜苗
调料：豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油.
烹饪方法：
1.猪肉刮洗干净,放入汤锅中,同时放几粒花椒,拍一块姜进去.煮至刚熟（用竹筷插,如果能插动,又没有血水溢出,则刚好；或者捞出从中切开,如果刀口处没有血水也行）,捞出晾凉切成又大又薄的片.蒜苗洗净,斜切成马耳朵形.
2.锅烧热,不放油,放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状（肉起卷成耳状）时,放入剁细的郫县豆瓣炒香上色,加入少许甜酱（或者白糖）炒散、炒香,放入酱油（可根据口味不用）、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生,装盘即成.
特色：色泽艳丽,香味浓厚.
后记：原料中无青蒜则用菜椒、蒜薹都可以,但其中以青蒜最佳,原因有二：一是色泽,青蒜有绿有白,回锅肉是红亮的,配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩,爽口不腻,是其他才无法比拟的.如果配以青蒜,使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间,口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致.

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