作业帮烹调的作用是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 17:16:25
烹调的作用是什么?
烹调的作用是什么?
烹调的作用是什么?
烹调作用一般可分以下几个方面：
（2）使生变熟.烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化,即：由生变熟.各种食物原料大都要通过烹调才能成为可食的菜肴.
（3）促进营养成分分解,利于消化.凡是食物原料都含有一定的营养成分,食物中的营养成分,食物中的营养成分,必须经过分解,才能利于人体吸收.烹调能促进食物原料中营养成分的分解,如：淀粉遇热可发生糊化,有利于淀粉的分解；蛋白质遇热,可变性凝固,变性后的蛋白质易于分解成氨基酸利于人体吸收；脂肪加热可水解成脂肪酸和甘油等.烹调不仅能减轻人体消化的负担,而且能提高食物的消化率.
（4）调解色泽、增加美感.烹调可以使原料色泽更加美观,如叶菜类加热后会变得更加碧绿；鱼片会更加洁白；虾会呈鲜红色彩等.如配上各种调、配料,色彩更艳.还有些原料,如鱿鱼、腰子等经花刀后,通过烹制可成为各种美丽的形状,会给人以美的享受.
（5）调合滋味,促进食欲.生的食物原料都各有一种特殊的味道,有的味道是不适合人的口味要求的.尤其是鱼、羊的腥膻味,更为人们所讨厌.通过烹调,调味品在加热中互相“扩散”、“渗透”、相互影响等作用,会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的复合美味,从而促进食欲,如：“糖醋鱼”、“蘑菇鸡“等.
（6）调剂汁液,促使菜肴丰润.食物原料在加热中,在一部分水分溢出被蒸发,使主、辅料变为不饱和状态.这样,在烹制中加入鲜汤和调味品,就容易被吸入主、辅料内使菜肴口味更加鲜美.当然要科学的掌握菜肴在烹制过程中添加鲜汤和调味的最佳时间.