怎样让面粉更快的发酵

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 15:25:06

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多加老肥能使面很快发酵,但需要储备较多的老肥.在发酵过程中,无论使用那种方法,都要将面揉均匀,否则影响发面质量.应注意发酵的用水温度,一般是冬天用水的温度高些,夏天用水的温度低些,还要根据气候的冷热做好保温工作.
面粉发酵有老嫩之分,酵面的老嫩与碱的浓度为正比例.一般说酵面老些,碱浓度大些,酵面嫩些,碱浓度小些.
让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等.

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