削过皮的苹果放在那里,氧化了还能吃吗?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 09:28:49

削过皮的苹果放在那里,氧化了还能吃吗?
削过皮的苹果放在那里,氧化了还能吃吗?

削过皮的苹果放在那里,氧化了还能吃吗?
当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色.
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如：多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.
在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应.当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应.其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色.而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合.两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体.单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的.所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深.
苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值.为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里.
■让切开的苹果不变色
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味.另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!
不过可以吃的.

削过皮的苹果放在那里,氧化了还能吃吗? 削过皮的苹果放在那里,氧化了还能吃吗? ：怎么样不让苹果氧化?》每次吃苹果的时候,万一剩下一点的话,放在那里就会氧化,弄弄就不好吃了,怎么才能让苹果不氧化? 如何让削了皮的苹果不氧化,不包括放在水里.我需要把苹果削皮以后放24小时以后有其他用处.希望它不氧化.皮上摸盐我试 过不行.谢谢您的支持. 怎样才能使削了皮的苹果不氧化?苹果削了皮却总是吃不了,但放着吧苹果要氧化,放冰箱吧不好吃了,有没有更好的办法能使苹果不氧化呢? 为什么削过皮的苹果放一会儿会变色? 怎样才能使削了皮的苹果不氧化? 削了的苹果为什么会氧化? 削了的苹果为什么会氧化? 削好的苹果氧化了怎么办 做二氧化钛溶胶的时候是搅拌到变成溶胶还是滴到一定程度放在那里让他自己慢慢变成溶胶?之前做了一次,出现了一点水解以为是失败了,就放在那里了,结果过了两天自己变成溶胶了,真正做 削了皮的苹果放一段时间后为什么会变黄? 为什么苹果放久了,会变黄?削了皮的苹果. 如河让削了皮的苹果不氧化?我明天早上要拿苹果做试验,苹果要求切成末,要放一个晚上,如何让它不氧化呀? 吃过的苹果放一段时间还能吃吗?如题 苹果氧化后还能吃吗?就是把苹果肉放了几个小时后氧化了还能食用吗?对人体有害吗?其余的水果呢? 苹果放久了还能吃吗? 咬了的苹果为什么那么快变黄?无论是咬过还是切开的苹果,只要放一会儿就会变黄,为什么?