蟹的种类有多少?

蟹的种类有多少?
蟹的种类有多少?

蟹的种类有多少?
蟹的分类 将蟹分为六等,第一是湖蟹,以阳澄、嘉兴之蟹为好;第二是江蟹,以九江、芜湖之蟹为佳;第三是河蟹;第四是溪蟹;第五是沟蟹;排在最末的是海蟹.即便是海蟹,也堪称群菜之首.内地的许多高级餐馆,大老远地从海边空运鲜活海蟹,供达官贵人们享用 螃蟹的种类很多,可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹、溪蟹五大类,但我最赞赏的还是石臼湖螃蟹.石臼湖是大型通江湖泊,总面积32万亩,水质清新,水草丰美,属国家级湿地自然保护区,有“日出斗金、夜出斗银”之美誉.盛产螃蟹、青虾、鳜鱼、甲鱼、淡水珍珠等名贵水产品,尤其石臼湖螃蟹,闻名海内外,2001年中国国际农业博览会上认定为名牌产品.石臼湖螃蟹与其它螃蟹不同特征是：螃蟹的背壳是青铜色,光泽发亮,底壳为白色,又像一块洁白无暇的碧玉,爪为金黄色,足毛为棕红色.通其称为金脚红毛蟹,它体大肥美,每只小则三四两,大则六七两,爬行极快,在平滑的玻璃板上也照样爬行自如.它的肉质细嫩,肉脂丰盈,黄满油足,营养丰富,奇鲜无比.富含人体必需的氨基酸、尤以谷氨酸、甘氨酸、精氨酸和脯氨酸,以及丰富的蛋白质.在当今国内市场上身价很高,它同海参、鲍鱼媲美,素有“水产三珍”之美誉.石臼湖螃蟹为百鲜之尊,最鲜的美味也及不上石臼湖螃蟹的美味.石臼湖螃蟹为什么如此鲜美?为什么是金脚红毛?又为什么能在平滑的玻璃板上照样爬行自如呢?要说起来,还是从石臼湖历史说起：传说很久以前,石臼湖这里并不是湖,而是群山环绕,悬崖壁立.由于地壳运动,山崩地裂,变成了白浪滔滔的大湖.这与螃蟹又有什么关系呢?其奥妙关键是湖底的泥土,石臼湖湖底山石赭赤,如赤土,且与黄沙黄泥组合而成,湖底板实坚硬,而螃蟹的习性好打洞,它的足爪在坚硬的泥土中磨练了金脚红爪,且长江西下之水汇集与石臼湖,而后浩浩荡荡奔流下游,螃蟹在逆水中爬行,加之石臼湖的水草茂盛,螺蛳、小鱼、小虾增多,螃蟹食用丰满,同时又在大风大浪中生存,增强了体肥爪劲,壳质坚硬,练就了凶猛的独特习性.它只只力大、劲足,野性强,像凶猛的老虎,张牙舞爪,显得神气十足,光润可爱.晚唐名诗人唐彦谦曾在盛赞石臼湖螃蟹诗中写道：“湖田十月洁霜堕,晚稻初香蟹如虎.板罾拖网取赛多,篾篓挑将水边货”之佳句.描写了深秋时节,正是捕蟹的旺季,那一片稻花香的溪边湖畔,正忙着“板罾拖网”,喜获丰收.那一只只“如虎”的大蟹,正被装进篾篓转运.诗中洋溢着江南水乡的生活气息和对石臼湖螃蟹的赞美之绝.据《当涂县志》载：当涂境内水产螃蟹,有湖蟹、江蟹、河蟹…近湖者金脚红毛尤肥美,为皇室贡品.清朝乾隆皇帝下江南,食其味,予以高度赞赏,御封为“蟹中之王”.1976年尼克松访华时,石臼湖螃蟹被列为国宴名菜,招待美国客人,尼克松总统食时翘起大拇指,连声赞誉“OK、OK”.近年来,石臼湖螃蟹不仅供应本地,还远销东南亚和香港,受到港奥台同胞的青睐.石臼湖螃蟹食法颇多,清蒸、水煮、红烧、酒醉、泡在辣椒酱中腌制等无不相宜.也可以制做“蟹糊汤”、“蟹王包子”、“蟹鲜混沌”等等.要是烧菜做配料的话,用湖水煮湖鱼再加几匹石臼湖螃蟹,那正是名不虚传,味道鲜美无比.石臼湖螃蟹味美好吃,时鲜而甘厚,肉嫩而不散,吃过以后,一切珍肴进口皆觉无味,大有“除却巫山不是云”之感.也许你还不全知道它有六味：蟹身肉洁白晶莹,胜似白鱼；大腿肉丝短纤细,味同甘贝；小腿肉丝长细嫩,美如银鱼；蟹螯肉粗细有密,味甜酥香；蟹黄味黄满津甘,香溢四射；食用后满口余香,回味无穷,妙不可言.使你真正品尝到“一斗掰开红玉满,双螯 出琼酥香”的美味.是的,石臼湖螃蟹,不愧为“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”的美味佳肴.烧熟的石臼湖螃蟹与其它螃蟹色泽也不一样.它有玛瑙般的光泽,那桔红色的卵块,白璧似的蟹膏,软玉般的蟹肉,放在洁白的盘里,像红花,如烈火,色、香、味、形俱全,令人胃口大开.历来文人墨客对螃蟹的兴趣甚浓,为我们留下了一行行咏蟹的诗句,为人们品味蟹馔平添了几分韵味.使我又领略到唐代诗人唐彦谦在“蟹”诗中写道：“物之可爱又可憎,尝闻取刺于青绳.无肠公子固称美,弗使当道禁横行”.这首诗把蟹的生活习性和鲜美之味都描写出来了.抚今忆昔,如今,石臼湖螃蟹已成为江南的一颗水上明珠.目前已被列入传统名贵水产进入了国际市场.而唐彦谦留下的这些赞美诗篇,也为富有诗意的石臼湖增添了动人的光彩.