豆腐乳的制作方法豆腐乳怎么制作有知道的吗?知道的说下,谢谢了好象是河南的一道菜

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 15:55:27

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豆腐乳的制作方法
豆腐乳怎么制作有知道的吗?知道的说下,谢谢了好象是河南的一道菜

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材料：新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（选用越烈越香醇的）
　　保鲜袋 可密封容器（根据豆腐多少选择容器大小）
　　配料：辣椒粉、十三香、盐、鸡精.可根据个人口味与辣椒粉调配均匀
　　说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳.
　　简易流程：豆腐发酵——调料——装罐——成品
　　做法：
　　1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块,晾干水分,放入铺好稻草的可密封容器里.只能放一层,因为豆腐软易压坏.等待10天发酵
　　实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里,摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封,就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵.七天后,毛霉就可形成坚韧皮膜
　　备 注：因为深圳温度偏高,自然培养不出毛霉,我这也没有密封性容器,所以我用冰箱来控制温度在16℃左右,用蒸笼加保鲜袋替代密封容器.
　　2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边,把白酒倒入碗里,取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟,泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚,裹上辣椒粉后就可以装罐了.装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可,盖上密封盖.
　　备 注：在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用,这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院.
　　这样滋味鲜美的豆腐乳就制作而成了

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