维生素C和亚硝酸盐维生素c是否可以降解亚硝酸盐,或阻止亚硝酸盐变为亚硝胺;泡泡菜时加VC有用吗?吃腌卤等食品过后吃维生素C有用吗?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/08 04:45:09

维生素C和亚硝酸盐维生素c是否可以降解亚硝酸盐,或阻止亚硝酸盐变为亚硝胺;泡泡菜时加VC有用吗?吃腌卤等食品过后吃维生素C有用吗?
维生素C和亚硝酸盐
维生素c是否可以降解亚硝酸盐,或阻止亚硝酸盐变为亚硝胺;泡泡菜时加VC有用吗?吃腌卤等食品过后吃维生素C有用吗?

维生素C和亚硝酸盐维生素c是否可以降解亚硝酸盐,或阻止亚硝酸盐变为亚硝胺;泡泡菜时加VC有用吗?吃腌卤等食品过后吃维生素C有用吗?
VC可以与胃中的仲胺、叔胺竞争与亚硝酸盐的结合,从而阻止亚硝酸胺(致癌物)的产生,但是有先决条件,就是必需同时存在于胃中,而且其浓度以分子量计算,应该是亚硝酸盐的2倍,所以还是少吃咸菜吧.对于其他食物,VC只是从抗氧化的角度可以抗癌,避免致癌物的生成,并没有更多的抗癌功效.