作业帮虾子煮熟后为什么会变红
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 02:22:27
虾子煮熟后为什么会变红
虾子煮熟后为什么会变红
虾子煮熟后为什么会变红
一、因为加热破坏色素,使煮熟的虾子变红
虾子属于甲壳类动物,在甲壳下方的真皮层中有许多色素细胞,通常是呈墨绿色或青色.当遇到热时,很多色素细胞都被破坏、分解,只留下红色素.所以虾子煮熟后就会变成红通通的.此外由于虾子背部的红色素分布比较多,所以煮熟后背部总是显得格外鲜红,腹部由于红色素比较少,所以颜色就比较淡.
二、因为加热改变蛋白质的性质,使煮熟的虾子卷曲
虾壳和虾肉的主要组成成分都是蛋白质,所有蛋白质食物不管是植物性或动物性都有一种特质,就是遇到高温会产生「变形」作用,使蛋白质的形状或构造发生改变,例如：蛋白质变硬.
虾子活乱跳时,它的身体原本就是有点卷曲,这是因为它的背部比腹部长.当它受热后,蛋白质发生变性,不但变硬而且形状也改变,使得背部和腹部差异变得更大,因此虾子的身体看起来就更卷了.