作业帮猪肉要怎么煮才好吃?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 11:35:18
猪肉要怎么煮才好吃?
猪肉要怎么煮才好吃?
猪肉要怎么煮才好吃?
那要看看你买的猪肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦!
1、猪头.包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位.猪头肉皮厚,质老,胶质重,宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制.如酱猪头肉、烧猪头肉.
2、猪肩颈肉.也称上脑、托宗肉.猪前腿上部,靠近颈部,在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉.此肉瘦中夹肥,微带脆性,肉质细嫩.宜采用烧、卤、炒、熘,或酱腊等烹调方法.叉烧肉多选此部位.
3、颈肉.也称槽头肉、血脖.猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分.宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法.
4、前腿肉.也称夹心肉、挡朝肉.在猪颈肉下方和前肘的上方.此肉半肥半瘦,肉老筋多,吸水性强.宜做馅料和肉丸子,适宜用凉拌、卤,烧,焖、爆等方法.
5、前肘.也称前蹄膀.其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻.宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等.如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子.
6、前足.又名前蹄.质量好于后蹄,胶质重.宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等.
7、里脊肉.也称腰柳、腰背.为猪身上最细嫩的肉,水分含量足,肌肉纤维细小,肥瘦分割明确,上部附有白色油质和碎肉,背部有薄板筋.宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌.如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等.
8、正宝肋.又称硬肋、硬五花.其肉嫩皮薄,有肥有瘦.适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法.如甜烧白,咸烧白等.
9、五花肉.又称软五花、软肋、腰牌、肋条等.肉一层肥一层瘦,共有五层,故名.其肉皮薄,肥瘦相间,肉质较嫩.最宜烧,熏、爆、焖,也适应卤、腌熏、酱腊等.如红烧肉,太白酱肉.
10、奶脯肉.又名下五花、拖泥、肚囊.其位于猪腹底部,质呈泡状油脂,间有很薄的一层瘦肉,肉质差.一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉等.
11、后腿肉.也称后秋.猪肋骨以后骨肉的总称.包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分.
①门板肉.又名无皮后腿、无皮坐臀肉.其肉质细嫩紧实,色淡红,肥瘦相连,肌肉纤维长.用途同里脊肉.
②秤砣肉.又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉.其肉质细嫩,筋少,肌纤维短.宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等.可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法.如炒肉丝、花椒肉丁等.
③盖板肉.连接砰砣肉的一块瘦肉.肌纤维长.其肉质、用途基本同于“砰砣肉”.
④黄瓜条.与盖板肉紧相连接的一块瘦肉,肌纤维长.其肉质、用途基本同于“秤砣肉”.
12、后肘.又名后蹄.因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差.其烹制方法,和用途基本用于前肘.
13、后足.又名后蹄.因骨骼粗大,皮老韧、筋多、质量较前足略差,其特点和烹饪运用基本同于前足.
14、臀尖.又称尾尖.其肉质细嫩,肥多瘦少.适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法.如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位.
15、猪尾.也称皮打皮、节节香.由皮质和骨节组成,皮多胶质重,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法.如红烧猪尾、卤猪尾等.