提拉米苏怎样做

提拉米苏怎样做
提拉米苏怎样做

提拉米苏怎样做
提拉米苏[1]（Tiramisu）作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚,是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点. 提拉米苏
　　这一甜点自20世纪80年代中期走红.现今,世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点,而不为意式餐馆所专供.它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液,这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收. 它以香醇浓沉的口感,将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起.只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致.[2] Tiramisu在意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”和“记住我”,带走的不只是美味,还有爱和幸福.
　　编辑本段食品特点
　　1.出自名门的提拉米苏（Tiramisu）吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略微有一点不着边际的苦涩,这正好与卡布奇诺相配.特写(20张) 2.提拉米苏揉合了芝士,奶酪,咖啡与红酒的味道,入口即化.主要原料有咖啡,酒,奶酪,奶油.一层渗透了咖啡与葡萄酒,适量的手指饼干(lady's finger)；一层混合了软芝士奶酪,鸡蛋,鲜奶油,红酒,和白糖的芝士奶油；两类材料一层一层地叠加上去,最上面再撒一层薄薄的可可粉； 3.大多餐厅都用玻璃器皿来盛载,纯粹的奶油黄上洒满可可粉的棕色,深深舀起一勺,又多了巧克力的深褐色.没有香蕉船般缤纷艳丽,也不像芝士蛋糕般独色单调,提拉米苏整体色彩和谐,变化有致.轻轻舀起一勺放入嘴里,凉但不冰冷,口腔中顿感清爽.鲜奶油所特有的粘滑,稠稠地包裹着唇、舌、齿,徐徐咽下,那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢.[2]
　　编辑本段由来
　　历史 细究其历史渊源,最早可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品,但真正的提拉米苏则一直要到二十世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现.当地人采用Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素.配方很简单,却将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味,揉合于一身,毫不留情地抢去了芝士蛋糕的风头.甜与苦就像天使与魔鬼,和谐而又冲突地结合起来. 版本一 关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏.每当这个士兵在战场上吃到提拉米 提拉米苏
　　苏就会想起他的家,想起家中心爱的人. 版本二 其它的版本则比较有趣,一说是起源于意大利西部、南托斯卡纳地区的锡耶纳,19世纪的梅狄契公爵造访锡耶纳,迷上当地一种糊状甜点,居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”（zuppa del duca）,以此纪念.随后,意大利公爵又把甜点引进北部的佛罗伦萨,顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱,又改称为“英国佬的甜羹”,并带回英国,与意大利同步流行.锡耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索（Treviso）和威尼斯.而今,这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名,但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu,则出现解释上的断层. 版本三 提拉米苏
　　另一说法则匪夷所思,说崔维索的居民不相信提拉米苏的前身叫“公爵的甜羹”,坚信提拉米苏是崔维索和威尼斯的传统甜点,而且“tiramisu”的意大利字音是“兴奋剂或提神剂”（注：即英文的pick-me-up）,配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可混合带来了轻量的兴奋作用.据说,当年刚刚传入威尼斯时,竟特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱,成为昔日“Le Beccherie”餐厅楼上青楼妓女的提神恩物,旧时威尼斯的娼妓接客前,都会吃几口提拉米苏,以提高“性致”. 但无论传说如何,对于大多数Tiramisu的爱好者而言,丝毫不影响其在心目中的地位. 版本四 这个版本则更有童话的味道,一个叫Fvan（凡）的男生爱上了一个叫Joe（娇）的女生.男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运.于是他用了许多个日夜,自己照着提拉米苏的制作方法,做出了一个非常精致的蛋糕,并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”.之后女孩吃到了这个蛋糕,感受到了浓浓的爱意.最后嫁给了男孩.之后这个故事便在乡镇上广为流传.提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词.直至今日.当提拉米苏那香甜的口感回味在女孩口中时,相信心里也会是无比甜蜜的.
　　编辑本段配方
　　追溯Tiramisu的美味来源,除了手工之外,绝大多数,还是来自于材料的考究程度.传统配方需要马斯卡彭（Mascarpone）、手指饼干（Ladyfinger）、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉等材料.其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松,起士则需准备于较大的搅拌容器中,与三件先行打发物充分混合,制成起士奶蛋液. 提拉米苏
　　传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的,有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统,才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳.这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处,也渐渐地被人们所接受.此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的.除了酒,传统配方中,重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger,有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外,亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味.等等种种替代产品借位重组之后,是否还算是提拉米苏则见仁见智. 正宗的提拉米苏,糖水成分重,蛋糕很湿,糖水抹在蛋糕上,芝士、蛋糕的香味溶为一体.杯装的软提拉米苏,冷冻的时间短,一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”,冷冻的时间要五六个小时.正宗的提拉米苏材料比较昂贵,其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右）,还有作为垫底的Ladyfinger也是关键.有些商家为了减轻成本负担,除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外,在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”,或以cream cheese或增加鲜奶油取代,有时甚至因此而造成凝结力不足,致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹. 一般而言,为了不影响提拉米苏的浓郁甜美,除了配茶、咖啡以外,不建议和酒一起享用,不过如果是作为饭后甜点,则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前,来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后,再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒,都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果. 因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量,食用因个人需求体质而定,因此配方的食用人数则因此难定.
　　编辑本段做法
　　源自意大利的提拉米苏 (tiramisu) 带给人们层次丰富的口感,咖啡、酒、芝士、可可层层叠叠相互混合,令人难以阻挡它的美味.自己动手做一个,带来的就不仅是美味了,还有爱和幸福包围的感觉.
　　做法一： 家庭简易自制方
　　准备： 取一只铁锅,混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却. 取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖,再拌匀 将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) 取另一只大碗,打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入 将剩下的酒倒入浅盘中,取手指饼干沾浓缩咖啡,排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) 盖上一层料(约2分之1的份量),再盖上一层料(约2分之1份量),盖一层(4)料(约1/2份量) 重复先前步骤,盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 冷藏数小时后再食用. 配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 做法： 1、 将手指饼干放碗中. 2、将黑咖啡,咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中. 3、 将蛋黄放入加热的碗中,放入沸水中,加糖,香草精,柠檬汁.加水,煮.煮沸后搅拌,直至出现泡沫. 4、 将干酪芝士放入碗中,加柠檬汁,拌匀. 5、加鸡蛋和芝士,拌匀,倒入放手指饼的碗中. 6、在凝固的物体中,再加一层手指饼干,按照刚才的程序再做一层.做好后放入冰箱冷却2个小时. 7、食用的时候加入鲜奶,并且在上面撒上可可粉.最后,加入冰糖.
　　做法二：带Marsala酒配方
　　配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 做法： 提拉米苏蛋糕
　　1、五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡,隔水加温打.三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡. 鲜奶油也一样打到浓稠,要注意的是不要过分打破. 2、500g马斯卡彭倒到大盆里,先拌入浓稠蛋黄打均匀.再拌入发泡蛋白、和鲜奶油.加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致.自行试吃调节果酒用量. 3、煮浓缩expresso咖啡两三杯.将数块手指饼干浸一下咖啡,快速取出,保持饼干不要太湿烂也不要太干燥. 4、摆入模型.先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液. 5、保鲜膜封起来冷藏.至少四个小时以上即可.隔夜风味更佳. 6、享用前再均匀撒上无糖可可粉.
　　做法三：传统配方
　　材料：马斯卡彭芝士250g、蛋黄1个、细砂糖60g、淡奶油120ml、速溶咖啡2勺、温开水15ml、朗姆酒少许. 表面装饰：可可粉少许,糖粉少许. 做法： 1、蛋黄加入细砂糖隔水加热至浓稠发白. 2、淡奶油用电动打蛋器打至7分钟左右. 3、马斯卡彭打至松发后与蛋黄液和淡奶油充分搅拌均匀,混合成芝士糊. 4、速溶咖啡用少许水溶化后加入朗姆酒.取出一跟手指饼干快速跑过后放入杯底. 5、杯中倒入芝士糊,再次放入泡好咖啡酒的饼干,重复3次. 6、倒好芝士糊的提拉米苏放入冷冻柜冷藏1小时以上,取出后便面筛上可可粉、糖粉装饰即可. 烘焙材料： 忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁 步骤： 1、先在蛋糕模上用牛油纸封好底部,均匀铺好饼底 2、将咖啡酒均匀地洒在饼底上,充分入味约30分钟 3、在忌廉里加入蛋黄,然后加糖、青柠檬汁、盐打匀 4、用水将鱼胶粉开稀,再以热水溶开,倒进芝士里 5、 混合后在芝士浆里加入打起的忌廉,打均匀,将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上,再放上雪柜约六小时 6、加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成 做提拉米苏的确有一定的难度,对于许多人来说,未能成功做出一个象样的蛋糕,必定是某个过程出了乱子,分量、手法、次序、温度.细心揣摩,就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕. 注意： 1、忌廉要打得起,容器及工具要干净,即无多余的油和水. 2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入. 3、鱼胶粉要先用冻水溶开,才放进热水中溶开. 4、要注意加材料时的顺序. 5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行,或者要吸水好的蛋糕. 6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可.
　　做法四：简易提拉米苏（半小时制作）
　　原料：妙芙巧克力口味的蛋糕4个装/9.2元、雀巢淡奶油/9.0元、提拉米苏慕司粉11元. 半小时就可以做好--简易提拉米苏成品
　　[3]做法： 1、为了与提拉米苏的口味相配,选用妙芙巧克力口味的蛋糕； 2、把蛋糕切成薄厚相同的片； 3、把蛋糕片塞到一次性的杯子里； 4、把100克慕司粉倒入盆中； 5、用50度的温水把慕司粉冲开； 6、把250克淡奶油倒入盆中； 7、用搅拌器打发； 8、把融化好的慕司粉倒入打好的淡奶油中,搅拌均匀； 9、把调好的奶油均匀的倒入碗中； 10、用蛋糕摸片把奶油抹平； 11、把可可粉洒在慕司上； 12、盖上保鲜膜放到冰箱里,冻1个小时就可以吃了. [4]
　　做法五：杯装酸奶提拉米苏
　　材料：原味酸奶250克、吉利丁粉15克、水15克、白吐司片3-4片、速溶咖啡粉60克,温开水60克（透明玻璃杯两杯的量） 1、吉利丁粉15克,加入15克清水中泡发,然后入微波炉转30秒至颜色透明即可（注：没有吉利丁粉的,可以用果冻粉、白凉粉代替,同样份量兑入开水中冲调均匀即可）； 2、盆中倒入250克原味酸奶,不要带果粒的.如果不追求速成,想要口感更好,可将酸奶倒在纱布或滤纸上静置4-6小时,取滤不掉的比较浓稠的那一部分,如果取这种做法就不加吉利丁液；3.将吉利丁液倒入酸奶盆中； 4、用手动打蛋器快速搅拌均匀,没有打蛋器用筷子勺子也成,搅打均匀即可； 杯装提拉米苏
　　5.取4片白吐司,三个口径从大到小的杯子, 6、用杯子倒扣在吐司片上,用力按压转几下,即可切成圆形的吐司片.如果是小口杯,一片可以切两个,大口杯一片只能切一个,总共切六片出来即可； 7、将60克速溶咖啡粉倒入60克温开水中冲调均匀,放入冰箱冷却,然后 倒入平盘中,将切好的吐司片放入其中两面浸泡,使其充分的吸收咖啡溶液； 8、取两个玻璃杯,放一片泡过咖啡的吐司片,加入几勺酸奶糊墩平,再放一片吐司,再加酸奶糊,如此反复,.到用完所有的吐司的酸奶； 9、最后将玻璃杯放入冰箱冷藏,取出食用时筛上可可粉即可（没有可不加）. 10、 在表面用筛子撒上可可粉就可以吃了. 注意事项： 1、一般家庭的酸奶都是冰箱冷藏的,本身温度较低,吉利丁液倒入后几分钟就会凝结,所以切吐司、泡咖啡、冷却等准备工作要做在前头,将吉利丁液倒入酸奶后只需等待1-2分钟,试着搅拌一下,感觉比较浓稠成糊状时,即可勺入玻璃杯中,否则等到凝固后就不好倒入杯中成型了； 2、同样因为酸奶本身是冷藏过的,所以这款甜品是非常速成的,做好后只需送进冰箱冷藏个几分钟就可以完全凝固了.但要注意的是可可粉一定要食用之前即加即食,如果筛上可可粉再放入冰箱冷藏,可可粉就会受潮,影响美观. 这是一款非常朴实的提拉米苏,没有传说中意大利顶级甜品的奢华,却有着非常温馨的纯朴,是真正适合普通老百姓的草根美食.然后再放到热水中5秒钟再切. [5]
　　做法六：草根法
　　原料：奶油芝士200克；蛋黄两个；绵白糖100克；鲜奶油100毫升；可可粉适量；手指饼干（磨牙饼干）10根.速溶咖啡一勺半；水80毫升；白兰地一小杯；薄荷叶适量. 制作方法： 1、将冰箱中取出的奶油芝士放入碗中,让其恢复常温下的状态. 2、在杯中放入咖啡粉,再倒入水和白兰地冲泡. 3、将每根手指饼干都掰成三段,放入玻璃杯里. 4、将碗中放入蛋黄和绵白糖,用打蛋器将其搅拌至出现白色泡沫后即可. 5、在另一只碗中加入鲜奶油,略微倾斜后用奶油搅拌器搅拌. 提拉米苏蛋糕
　　6、把搅拌后的鲜奶油分两次倒入进放奶油芝士的碗中,接着再将打好的鸡蛋倒入该碗中. 7、将步骤二中的咖啡倒入步骤三中的玻璃杯里,让手指饼干不要太湿烂也不要太干燥. 8、往一个新的玻璃杯中以一层奶液一层饼干的顺序倒入,最后用保鲜膜封盖冷藏至少四个小时. 9、食用前别忘了往提拉米苏表面撒上可可粉,再点缀上薄荷叶就可以啦.
　　编辑本段搭配
　　吃提拉米苏的时候,应该配上香浓的Espresso,意大利的浓缩咖啡只讲究一个词——“醇厚”,只有用 提拉米苏
　　Espresso搭配提拉米苏,才配得上这两个字.有人用提拉米苏来佐酒,人们不同意,这样会影响到她那浓郁的甜美.不过如果把提拉米苏作为法餐后的甜点的话,不妨在正餐之后、甜点之前来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后,再喝一点较甜西班牙雪利酒或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒,都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果. 其实,提拉米苏也有很多种不同的风情,来自不同大厨之手,口感也截然不同.甜点搭配不同咖啡就能给人带来不同的美味体验. 骄傲贵气的外形 甜品往往能从外形吸引住人们的视线.提拉米苏大都有一个华丽的外表,表面有流线型的巧克力片和碧绿的薄荷叶做装饰,巧克力酱里还滴入点点果酱,像黑丝绒上镶嵌的红宝石.它里面还有两颗大粒饱满的美国樱桃,更让这个点心显得贵气十足,比较袖珍的个头又透出点点“骄傲”. 搭配：浓缩咖啡 个性张扬的搭配 杏仁粒让提拉米苏有一种香脆的口感. 除了咖啡和巧克力的香浓,新鲜的搭配也能突出提拉米苏的味道.小街风情意大利餐厅的提拉米苏味道不会太甜,表面放了很多杏仁粒,咬上去很香脆,而提拉米苏是入口即化的,两者形成了鲜明对比,又互为补充.此外,表面厚厚的可可粉,增加了浓浓的可可香味,同时把甜度降低了.它是方形的,卖相也非常吸引,让这款提拉米苏更显个性张扬,有种我行我素的感觉. 搭配：浓缩咖啡 热情奔放的味道 提拉米苏中的酒香能让人留下深刻的印象,玛美雅意大利餐厅 杏仁粒提拉米苏
　　的提拉米苏朗姆酒味道比较重,吃进嘴里会有浓浓的酒香,让人产生陶醉的感觉.这里的提拉米苏的饼干成分比较明显,口感会偏干,奶油和芝士味道则比较合适.这款提拉米苏是圆形的,旁边浇了比较多的巧克力浆,它是热情奔放的,充满意大利的热烈感觉. 搭配：拿铁 甜美婉约的口感 拿铁与提拉米苏的配合更突出其香浓的味道. 香滑提拉米苏是最基本的特点,而迷恋意大利餐厅的提拉米苏表面被一层薄薄的巧克力粉覆盖,营造了一种朦胧、梦幻的感觉.但是里面的奶油和芝士成分比较多,蛋糕也偏软,口感比较香甜.最特别的是,这款提拉米苏是心形的,上面还放了两个红色的小红果子,把甜美婉约的感觉发挥得淋漓尽致. 搭配：卡布奇诺 心型的提拉米苏突出了这个甜品的浪漫感 心型提拉米苏
　　[6]卡布奇诺,是一款意大利咖啡,密语为：我爱你. 提拉米苏和卡布奇诺是绝配.这是因为,卡布奇诺拥有丰富的奶油泡沫和味道独特的肉桂粉末,是咖啡中奶味最浓的品种. 提拉米苏配上卡布奇诺,让人感觉一直甜腻到了心里.[6]
　　编辑本段其它相关
　　瑞士波朗特吕夺回世界最大提拉米苏纪录 155名志愿者花费14个小时,在波朗特吕一家溜冰场制出一块超大号提拉米苏. 这块提拉米苏的“占地面积”为50平方米,高8厘米,共耗去799公斤意大利乳酪、6400枚鸡蛋,350升奶油、189公斤糖、300升咖啡、35公斤可可粉、66公斤酒和6400块饼干. 吉尼斯世界纪录委员会工作人员在检查过提拉米苏的卫生状况后,于2010年5月22日晚宣布,波朗特吕的志愿者刷新了由法国人保持的世界纪录.2009年10月,法国里昂多名厨师制造了一块重1.0759吨的提拉米苏,打破了由波朗特吕的志愿者于2007年创下的纪录. 禽流感恐慌 由于提拉米苏制作过程需要用到生蛋.禽流感流行期间,为了应对,部分商家（如台北远东饭店）将生蛋以其他材料代替；部分（如统一星巴克）则暂时停卖提拉米苏.