作业帮怎么用烤箱烤香肠
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 11:35:35
怎么用烤箱烤香肠
怎么用烤箱烤香肠
怎么用烤箱烤香肠
一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克.二、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁.2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深.2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干.肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干.3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右.每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染.4.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度.将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段.5.晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度.不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深.6.保藏：保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉.食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美.